白灼汁做什么菜用

白灼汁通常是用于灼蔬菜和海鲜的。

这种调味汁口味咸鲜，做菜时使用能够突出原料原本的味道，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡。

可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。

“白灼”是粤菜典型的清鲜烹调技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。对于青菜的烹饪，强力推荐白灼，即保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失，它突出了粤菜清鲜而不是清淡的特点。如果你是位吃客，只用清淡一词来形容粤菜的特点，那还够不上资深。

关于白灼，看似简单，其实也很有讲究。在家做了无数次，总是灼不出酒楼的风味，感觉差点什么。 直到有一天做炝鲈鱼，用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁，才发现了其中的奥秘。

今天就将我的体会与大家分享，先做了白灼芥兰，又做了白灼西生菜，得到食客的一致赞许，评价与酒楼的味道不分仲伯

白灼芥兰

白灼芥兰，青绿油润，清脆爽口，即健康又营养，老少皆宜。

原料

芥兰 / 盐 / 油 / 京葱 / 小米椒 / 红椒

蒸鱼豉油 / 芹菜 / 胡萝卜 / 洋葱 / 香菜

步骤

1/ 熬制酱汁：将西芹半根、胡萝卜1段、京葱1段、 洋葱1/6个、香菜2-3根洗净。蔬菜形状随便切，不重要。

如嫌麻烦的话，只用蒸鱼豉油也可以，但自己熬制的酱汁味道还是相当不错的~~

将准备好的蔬菜倒进小奶锅中，加水刚刚没过蔬菜，再按1/3--1/2的用量加入蒸鱼豉油（芥兰的可以咸些，西生菜可以淡一点），煮开冒泡关火。

这款蒸鱼豉油配方， 汁中带着蔬菜的回甘，非常鲜美，感觉更厉害了！

2/ 将小米椒、红椒、京葱洗净，小米椒去籽切圈，红椒、京葱切丝待用。

3/ 煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，先将芥兰梗汆烫1分钟，再将芥兰叶部分放到水里，继续汆汤1分钟，捞出，控干水分，摆盘。

4/ 将煮好的调料汁浇到芥兰上，上面摆上小米椒圈、红椒丝和葱丝。

5/ 取一个干净的锅，加入2汤匙油，加热后浇到芥兰的上面即可。

白灼西生菜

西生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，给人们带来清爽利口的美好感受。

原料

球形西生菜 / 红椒 / 京葱 / 盐 / 油

酱汁原料同白灼芥兰

步骤

1/ 将红椒、京葱洗净，红椒去籽片薄切丝，京葱切丝。取一碗水，将丝放入水中，泡一泡待用。

泡一泡，

会自然弯曲

2/ 煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，将西生菜倒入锅里翻滚一下，迅速捞出，控干水分。

3/ 将西生菜摆入盘中，浇上煮好的酱汁，然后上面摆上红椒丝和葱丝。

4/ 取一个干净的锅，加入1汤匙油，加热后浇到西生菜上即可。

小贴士

同样的烹调方法好可以用在菜心、油菜等蔬菜；

用来烫青菜的水要宽，锅大一点，如果锅小，可以分批弄，这样烫出的蔬菜才正好；

灼蔬菜的时候，要在水中加盐和油，用大火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，保持蔬菜的营养。

喜欢吃辣的可以加入小米椒，如不喜欢，可以不加。

炎炎夏日，不适合吃大油大腻食物，做一道清鲜的白灼菜肴，不失为一个很好的选择。

白灼虾

原料：鲜虾、姜片、香葱、料酒

做法：

1. 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开，水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾；

2. 虾放入后，用中火煮2分钟即熄火，将虾捞出沥净水；

3. 准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

白灼鱿鱼

原料：鲜鱿鱼、姜

做法：

1. 将鲜鱿鱼洗净切成一圈一圈，鱿鱼眼睛切掉，不然水会很红；

2. 起锅烧开水，下姜去腥，水开的时候下鱿鱼，猛火约3分钟捞起；

3. 酱油挤点芥末即可开吃。

白灼鱼片

原料：龙利鱼、李锦记豆豉辣酱、老干妈、盐、黑胡椒粉、料酒、油

做法：

1. 龙利鱼化冻后用厨房纸吸干表面的水分，斜着切厚片，然后用少许盐，料酒和黑胡椒粉，淀粉腌制一会儿，最后淋一点点油抓匀；

2. 水烧开后，把鱼片依次下入，煮2分钟后即可捞出装盘。配上豆豉辣酱和老干妈的混合酱吃更美味。

白灼血蛤

原料：血蛤、生姜、醋

做法：

1. 新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净，沥干水分；

2. 坐锅烧水，水开后，用网漏把血蛤放入开水中烫8——10秒钟取出；

3. 生姜剁成碎末，添加陈醋，兑成酱醋汁，剥壳蘸食。

白灼小海虹

原料：海虹、葱、姜

做法：

1. 将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草；

2. 烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒，待海虹张开口，捞出装盘；

3. 调味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。

白灼濑尿虾

原料：濑尿虾、葱段、姜丝/姜片

做法：

1. 濑尿虾洗净；

2. 锅中，放入半碗水，煮沸，放入姜，和少许葱段一起煮；

3. 水沸放入濑尿虾，快熟的时候放入盐适量，少许胡椒粉。

白灼青口

原料：

青口、葱、蒸鱼豉油、芥辣

做法：

青口洗净，葱水烧开，下青口煮至开口即可。

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