拔丝汤圆的家常做法大全怎么做好吃视频_备孕

原料

冷冻汤圆、白糖、花生油

折叠编辑本段做法

折叠做法一

1.锅中注油烧至五成热，分批放入汤圆，小火慢炸至金黄色捞出，盛入盘内。

2.锅中倒入清水和冰糖，用中火熬成半透明状的糖液，均匀地淋在汤圆上，最后撒上核桃粒即可。[1]

折叠做法二

第一步:炸汤圆用大火把有烧热，烧热后，再改小火，将汤圆沿着锅边滚入锅中，炸至金黄，快要出锅时，在改用大火。

第二步:炒糖加少量的油，改小火，加两汤勺的汤，不停的搅动。待汤可以吹出丝状。

第三步:挂丝将炸好的汤圆放入翻炒的糖中搅拌均匀。

拔丝红薯

秋冬是红薯盛产的季节。红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%到5%，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯块根还具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、通便、减肥、美容等功效，有“长寿食品”的美誉。

红薯有很多做法，除了蒸、煮以后，其中拔丝红薯做法新颖，深受大家喜欢。炸脆后的红薯裹上甜甜的糖稀，外表看起来晶莹剔透，而一口咬下去，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

用料

主料

红薯3块

辅料

白砂糖

50克

调料

植物油

600毫升

拔丝红薯的做法

1.准备好食材：红薯去皮洗净，白砂糖准备好

2.红薯切滚刀块备用

（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）

3.锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右

4.倒入切好的红薯块，小火炸制，当红薯炸制表面金黄时，捞出沥油备用

（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）

5.取一个盘子上，抹上一层植物油；锅中留20毫升底油，倒入50克白砂糖，用锅铲不断搅动划圆，使糖融化，转小火，继续用锅铲不断搅动

（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖采用的是油拔法）

6.当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动；等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅黄色变为金黄色，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了

7.迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可

8. 看！夹起一块红薯，糖丝和红薯之间“如漆似胶”，最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食，这样吃起来更香脆，还可以快速降温，避免烫口，也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙

烹饪技巧

1、挂糊：不光是拔丝红薯，还可以拔丝其他的食材，比如拔丝山药、苹果、香蕉、葡萄等水果；还可以拔丝肉片、鸡蛋、虾仁。但是不同的拔丝食材，需要不同的挂糊食材和方法。蛋类和肉类多用鸡蛋和面粉或者淀粉调成糊；而水果类水分较大，在炸制阶段高温后出水，会粘在一起，多用鸡蛋清搅打的泡沫加入适量面粉或者淀粉调糊。红薯、山药、芋头等本身就含有淀粉，所以没有挂糊。

2、拔丝方法：油拔法--利用油熬糖，拔出的丝明光油亮，丝细而长，且糖浆不易粘在锅铲上，但是容易油温过高，糖浆易焦糊，此次用的是油拔法；还有最常见的是水拔法--用水熬糖，糖丝色泽较浅，丝细而长，甜味纯正，无油腻味，但是熬制的时间需要的长一些，易粘锅，冷却快；水油混合拔法--先用油将糖炒化，在放入水熬制，此方法成功率很高，拔出的糖丝油亮，口感酥脆，但就是糖的变化太快，易错过最佳时机。

拔丝苹果

用料

主料

苹果500克

调料

淀粉

30克

水

30克

白糖

100克

植物油