乳蛋白的主要成分为酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白中,又分为α-酪蛋白,β-酪蛋白等
β-酪蛋白有A1-β酪蛋白和A2-β酪蛋白,我们现在所说的“A2蛋白”,指的就是A2-β酪蛋白,而“A1蛋白”则指的是A1-β酪蛋白。
从营养角度分析,A1和A2 β-酪蛋白差异性原因在于A1蛋白中含有BCM- -7肽段,因此可能产生在营养消化和不耐受方面为儿童带来影响。
最新的一项研究表明,A2蛋白除了可以改善胃肠道的一些症状,还在改善认知表现上有一定的作用。如果你自己得喝牛奶会有腹胀、腹痛、腹泻等情况,也可以试试一些美力源,美玲这些只含有A2 酪蛋白的羊奶粉。
魔鬼牛奶:常听说中国内地奶制品行业的各种风波,从卫生检疫不过关到毒奶粉,触目惊心。国内来的同事,也每每有购买美国奶粉寄回家的习惯。最近读了新西兰畅销书《牛奶中的魔鬼》(Devil in the Milk),才知道西方科学家也操心牛奶对人体健康的影响。作者凯思伍德福德(Keith Woodford)是专攻农业管理的大学教授,在本书中综合生物、医学等各领域的科学研究,提出了一个让人吃惊的理念:美国和欧洲生产的牛奶中含有一种亚洲牛奶没有的蛋白质,一旦进入人体消化,会释放出类似鸦片的化学物质BCM7,而这又是心脏病、童年糖尿病(Type 1 Diabetes)、和自闭症(Autism)的罪魁祸首。伍德福德的科学分析如下。牛奶一般包含百分之八十七的水分,百分之十三的其他物质:脂肪,蛋白质,奶糖,和微量元素。牛奶蛋白质大体分为两种,酪蛋白(casein)和乳清(whey),前者可沉淀于酸性物,后者则是水溶性的。酪蛋白又可以分成三种,本书中关注的是其中的贝塔(Beta)酪蛋白。作者说,目前最常见的贝塔酪蛋白有A1和A2两种,它们都是由二百○九个氨基酸组成的。差别只是A1贝塔酪蛋白在六十七号位上的氨基酸比A2同样位置上的更为强劲,和六十六号、六十八号的氨基酸结合更为紧密,导致的结果就是人体消化A1牛奶后产生麻醉致幻物质:BCM7。
作者说,世界上的牛奶起初都只有A2蛋白,可是几千年前欧洲的牛群发生变异,导致A1的产生,而欧洲和美洲的畜牧业又选中了生产A1牛奶的品种,所以今天亚洲、非洲和南欧部分地区生产健康的A2牛奶,但美洲、澳洲、北欧的绝大部分国家生产的却是A1牛奶。
看到这里,读者可能会觉得作者危言耸听,但他还提供了目前科研的数据。譬如,A1牛奶对心脏病的影响:流行病学的研究证明饮用A1牛奶的人群也是心脏病高发人群;给兔子喂A1牛奶产生动脉阻塞,A2牛奶则没有这个效果;药物学研究也证明BCM7可以引发动脉阻塞。当然,他的结论也受到挑战,因为到目前为止还没有任何测试人类心脏病和A1牛奶关系的随机、双重保密(double blind)的实验。但作者也反驳,就像吸烟是否引发肺癌一样,这样的实验无法进行,一来是对于人体有害,二来旷日持久,不可能马上获得结果。
作者关于A1牛奶和糖尿病关系的研究也引起类似争议。说到自闭症和精神分裂,作者的证据更为有限,只是说这些病人的尿液中含有大量BCM7,如果他们的日常饮食中不含有酪蛋白和谷蛋白(gluten),症状就会减轻;而给白鼠注射BCM7,它们就会表现出自闭症的症状。
作者在书中致力回答的另一问题是:饲养生产A2健康牛奶的奶牛并不困难,为什么却阻力重重?他的解释是大公司、大商业为了保护自己的既得利益,不允许有关A2的研究成果发表、冲击市场。
老实说,本书的行文风格的确有哗众取宠之嫌,不像客观、冷静的科学报告。可是,二○○七年此书在新西兰发表的时候,媒体大哗,国家机器发动,对他进行攻击。作者能惹得这么多强劲对手兴师动众,也不得不让人疑惑他是否触到了这些大集团的痛处。不管书中的数据、分析是否可信可靠,能够有人挺身而出,指出食品安全的潜在误区总是好事。
http://www.takungpao.com/paper/content/2012-10/08/content_1196155.htm
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