西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。
3、东坡肉 杭州四大名菜
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。
浙江菜有哪些很出名？你吃过哪几道呢？
1.西湖醋鱼，西湖醋鱼是浙江十大名菜之一，西湖醋鱼也是浙江杭州的传统名菜。西湖醋鱼是用草鱼做的，先在清水中养几天，然后从鱼的背部切成两半，放入沸水中，将鱼皮向上炖5下，然后取出放在盘子里，撒上姜末和蒜粉。在碗中加入白糖、料酒、香醋、酱油、姜末、白糖、胡椒粉和湿淀粉，拌匀备用。将调好的汁倒入水煮鱼的汤中，大火烧开，加入淀粉，煮至粘稠，再淋在草鱼上。
2.东坡肉，东坡肉是地道的杭州菜，历史悠久，其史书记载是大诗人苏轼写的。这是浙江杭州的一道名菜。别的地方叫红烧肉，但两者是有区别的。东坡肉是炖的，红烧肉是炖的，东坡肉比红烧肉更费时，味道也很独特。用小火煨，然后蒸。足够热的东坡肉里剩下的脂肪油已经很少了。出来的皮肤是金红油润的，入口肥而不腻。它软糯，表面有胶状质地。
3.三丝敲鱼，三丝敲鱼，来自浙江温州的一道地方菜，与华丽的鱼丝和油炸墨鱼花一起被称为“瓯菜三蚌”。温州位于温州东南沿海地区，盛产各种鲜鱼，所以当地很多名菜都与“鱼”有关。这个三丝敲鱼是用鲜鱼做的。以前人们做菜三丝敲鱼，经常用东海大黄鱼。但考虑到食材稀缺，现在改用鲳鱼。做这道菜的关键是“敲鱼”。首先要将鱼去皮去骨，切成针片状，用干淀粉拍一下，然后用木槌锤成薄薄的鱼片。菜名中的“三丝”是指鸡丝、火腿丝、香菇丝三种辅料。三丝敲鱼出锅，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，非常好吃。
4.油焖笋，油焖笋是宁波奉化区的土特产，在做法上并没有太多的技巧。尽管如此，它还是在成千上万的竹笋中脱颖而出，有“第一素食”的美誉。所选竹笋极其鲜嫩，洁白如玉，营养价值丰富。外观红亮，虽然富含油和红酱，糖分较重，但依然挡不住其鲜滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能为人体补充大量胡萝卜素和微量元素，具有很强的营养价值和药用价值。油焖笋油焖笋是宁波奉化区的土特产，在做法上并没有太多的技巧。尽管如此，它还是在成千上万的竹笋中脱颖而出，有“第一素食”的美誉。所选竹笋极其鲜嫩，洁白如玉，营养价值丰富。外观红亮，虽然富含油和红酱，糖分较重，但依然挡不住其鲜滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能为人体补充大量胡萝卜素和微量元素，具有很强的营养价值和药用价值。
浙菜代表菜有哪些？
浙菜中至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名菜。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。
民国时期以杭菜为主的浙江菜系，基本上分为三大派别：
一派以烹调北方风味的“京帮”馆子，即烹饪界一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（北京烤鸭），此帮杭州最强。
另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭、湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。
另一帮即本地菜，真正的土生土长菜系。杭州规模较大的有西湖楼外楼，开设于清道光年间，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。有城内清和坊的王润兴，人称“皇饭儿”。以鱼头豆腐，人称木榔豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。绍兴有兰香馆，蓑衣虾球、专门烹制头肚醋鱼等标准绍菜。浙东宁波有东福园，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。
浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。
浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；
3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；
4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
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