牛的臀部及腰肌部位。
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉，俗称牛里脊肉，是牛肉最嫩的部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，1头800公斤的牛，当中约有400公斤的肉可以被食用，而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排，因此价格也最为昂贵。
菲力牛排之所以嫩的塬因，是因为牛在一生的运动当中，几乎都不会用到腰内肉这个部位，所以这块肌肉一直保持嫩如奶油的状态，且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。
菲力牛排选购：
1、一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
2、二摸，要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
3、三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
菲力指的是牛的里脊肉，是牛身上肉质比较细嫩的部分，一般是用来煎着吃，并且一般是煎至三分熟，煎好的菲力牛排具有外皮微焦，但是内部肉质为粉红色，吃起来爽口鲜嫩等特点。
选购菲力牛排的技巧
而在选购菲力牛排的时候有以下技巧：
1、闻气味，新鲜的菲力牛排不会有氨味或酸味。
2、用手摸，好的菲力摸起来会有弹性，并且指压后的凹陷部位会立即恢复；另外，新鲜的菲力其表面是微干或微湿润，不会粘手。
3、看肉皮，如果肉皮表面没有红点、肌肉看起来有光泽并且颜色比较均匀、脂肪为洁白或者淡黄色则比较新鲜。
1、菲力牛排指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。
2、在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
3、牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
