餐饮行业要注意哪些问题？

餐饮行业说白了就是一个拼良心的行业，正所谓病从口入，我们老百姓的吃食都是在这些一点一滴的餐饮中体现，但是不得不说，餐饮行业的食品安全问题一直都被人们常年诟病，并且屡教不改。

那么，餐饮行业要注意哪些问题？我觉得有以下几点。

1、证件不齐全的问题

餐饮行业种类繁多。餐饮店的证件是不可或缺的一部分，无论是店面的相关证件，还是员工的相关证件。例如像小吃店、路边摊都缺少证件，没有办理卫生许可证、经营许可证，基本要求达不到。

只有证件齐全，消费者的权益才能得到保障，对于商家来说证件齐全也才能够获取开店经营的资格，员工的证件达到要求才能够达到在餐饮店工作的资格。

2、餐具消毒杀菌不彻底，硬件设施不齐全

经营者贪图方便，将塑料袋套在碗上，食物放在塑料袋里，等顾客吃完后把塑料袋一扔，碗收起来等下一次套上塑料袋继续使用，并不清洗消毒。另外，小规模餐饮单位不具备餐饮加工的基本条件，没有杀菌消毒设施，食材、餐具都得不到充分的清洗消毒。

3、烟道油垢

餐馆生意兴隆、财源广进的时候，长期积累在厨房烟道内的油垢，却成了红火生意背后最大的隐患。饭店的烟道平时疏于清洗，内壁积藏了大量油垢，厨房在作业是，灶台上的火星蹿进管道，由此引发明火，明火沿着烟道内壁蔓延。

因此在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能装可燃装修材料，需要定期清洗抽油烟罩，完善厨房内的消防设施设备，并加强对厨房工作人员的防火安全常识教育，防止人为疏忽引起火灾。

4、劣质低价油

很多商家在追逐更大的经济利益的时候，忘记了人类自身安全的问题，同时也丢失了他们的良知，用低价购买地沟油或鸭油等代替正常的食用油，它们是人类肠胃等健康问题的大敌，含有大量的细菌、真菌等有害微生物。

被人摄入后到达肠道易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致胃癌、肠癌。

5、内部环境脏乱差

小吃店墙壁、桌面、地面污渍很多。如路边摊紧挨马路或施工工地，没有采取任何的防尘措施，直接暴露在灰尘中。有些路边摊附近是垃圾处理点，厨余垃圾散发出阵阵臭味，有些小摊桌子就设置在树下，不时会有杂物落入食物中。

6、从业人员卫生意识差

对于餐饮行业的服务人员，一些较好的餐饮业服务员都是统一着装且干净整洁，但是部分店铺服务员只是围着一条围裙或者穿着满是油渍的制服，甚至就直接穿着平常穿的衣服，卫生习惯非常差，不勤洗手，不勤换衣服。这样会间接地污染食物，且给顾客带来不良的感受。

7、不规范的问题

有的餐饮店在价格上面和质量上面有很大的不对等，有时候消费者消费多少，却没有得到相应的同等的价值的东西。消费者进行消费，就需要得到相应的服务环境和菜品，如果都不能够达到标准但是价格又高，那就犯了价格虚高的错误。

8、没有公德心

这一点体现餐饮行业中的很多企业，记得今年的315爆出的老坛酸菜，看了之后简直是怀疑人生，这么脏的东西让老百姓吃了会有什么结果。气愤的背后更是有些人的无德。所以，真的希望这个行业能够肃清那些唯利是图的人。

以上就是餐饮行业出现的问题，餐饮行业不仅仅需要每个人都能够保持一颗良知的心， 作为消费者也应该提高自我保护意识，用法律武器保护自己，同时监管部门也应该管理水平，这样整个行业氛围才会更好。

1、无食品经营许可证或超范围经营

现有的小餐饮店中由于自身设备设施等各方面的条件无法达到办证要求，存在一定数量未取得食品经营许可证就从事餐饮服务活动的单位。同时，也有部分小餐饮业主抱着试营业的心态去经营，如果试营业三个月内有盈利的，就去办理食品经营许可证，如果处于亏损的，就关闭这些小餐饮店。还有一些小餐饮店虽然取得了食品经营许可证，但由于经营面积小，利润薄，在利润追求驱使下，在激烈的市场竞争的压力下，超出许可经营范围的现象在一定范围内存在。

2、从业人员卫生意识淡薄

由于小餐饮店经营者多数是下岗职工和社会低收入的群体，这些从业人员文化素质普遍偏低，食品安全知识及法律法规意识比较淡薄，个人卫生陋习极易带到食品生产加工过程中。部分从业人员把用于原料、半成品、成品的工用具和容器混用，储存食品时生熟混放，餐饮具清洗、消毒、保洁不规范的现象更是屡见不鲜。

3、厨房基础设施设备简陋

一是处理、清洗工具主要为清洗水池、砧板和刀具，这些工具均要求分类配置、实行色标管理。但检查中发现小餐饮店基本只有两个水池，并且未做分类清洗，有部分小餐饮甚至将所有的工具和食物都在一个水池中清洗、所有食材共用一套砧板、刀具。二是消毒设备形同虚设：许多小餐饮为节约成本，配备的消毒柜基本处于“休息”状态，有的已经故障无法使用而沦为杂物柜。部分使用热力消毒法的小餐饮没有配备专用消毒锅，只是简单烧煮了事。

4、食品卫生制度未认真落实

一是健康体检制度。餐饮从业人员的健康与否直接关系其制售食物是否安全。然而检查发现，部分小餐饮经营者认为有健康证即可，但却忽视了健康证一年的有效期；有的则称自己“全年无休”没有时间重新体检、办理；有的部分小餐饮经营者为了节约成本，让新员工使用老员工的健康证，造成证不对人，人多证少的现象。二是台账制度。小餐饮台账包括餐饮具消毒台账、食品采购与进货验收台账、餐厨废弃物去向登记台账。检查中小餐饮经营者台账意识薄弱，采购源头把关性差，使得许多渠道不明，甚至三无食品流向消费者的餐桌。

5、监管手段不多

新《中华人民共和国食品安全法》制定的初衷是，加大对一些严重食品安全违法行为和违法自然人的处罚力度。然而对于小餐饮而言，过重的处罚金额，造成经营者宁愿另觅他路也不愿意履行缴纳罚款的义务，而信用体系又不够完善，这又不会对当事人实际生活或其它经营造成其他恶劣的影响。因此，一边是监管干部的反复责令警告，一边是经营者的有恃无恐，造成“令行不止”的这种尴尬局面。

1、餐饮企业“服务意识”淡薄，出现服务行为不标准等行为。

2、餐饮企业服务人才配置的不合理性，缺乏相应的服务人才。

3、对消费需求的把握能力不足，不能给顾客安全感，承诺度低。

4、缺乏全面的客户关系管理意识，不能充分体现出客户关系的最大价值。

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