淮山药的产地是很多的，在我国的安徽，江苏等地非常的流行，除此之外，在广州一带也种植得非常多。
虽然在不同的地方种植，但是它的欢迎程度是非常高的，因为大家都喜欢它的味道，而且也非常在意它所带来的一些保健作用，所以现在很多地区也种植了这种淮山药，在淮山药中所含有的蛋白质是非常丰富的，这要比其它的一些食材更高一筹，而且在怀山药中所含有的糖类也很丰富。
挑选淮山药的技巧
1、看重量：可以把山药拿起来，拎一下重量。相同体积的山药，重量越重，质量就会越好。
2、看山药的须毛：可以通过看山药的须毛来判断，须毛越多的山药吃起来的口感就会更加软糯。同时里面的糖分也会越高，食用价值也就越高。
3、看横切面：山药的横切面上应该呈现雪白色，而不是黄色。横切面是雪白色的山药会比较新鲜，而横切面是黄色的山药可能没那么新鲜。
以上内容参考 百度百科-淮山药
山药，别名为怀山药、淮山、白山药等，属于薯蓣科植物，是一种拥有着两千多年栽培历史的农作物。山药具有益肾、固精、健脾胃、延年益寿的功效，其根部含有丰富的淀粉、蛋白质等人体所必需的营养成分，具有及其重要的经济价值和发展潜力。因此，学习山药高产高效生产的栽培技术，至关重要。山药怕旱怕涝宜沙土地种植。防旱宜滴灌，防涝排水要畅通。
只有山药的产值可以达到5000~10000元/亩，产量可以达到4000公斤以上，如果加上互作栽培，产值可以达到2000元/亩。通过比较这种种植模式，高效益的种植模式解释了山药与番茄、花椰菜、，选用油菜和菠菜，五种类型，五年收成，每亩产值在1万元以上，种植模式既有高、低播间作模式的充分博弈，也有栽培模式的充分博弈。
无双电池外壳的电线适用于棉花交换。最佳方式为立体棉花多秆法，棉花行距2.7m，株距0.33m。选择了抗虫杂交棉“南康3号”。高、低档种子附近种植667平方米。西瓜和山药交易所可以在露地栽培前45天以上收获和销售西瓜和山药，为了获得更大的经济效益。棚屋宽7米，棚屋中心弧高。朝天角田间病害主要有病毒病、根腐病和采收期，虫害主要有跳蚤和黄茶石，在国内外享有很高的声誉。
但是，传统的山药种植对土壤要求严格，需要大量的收获工作，种植成本高，收入低。在改变传统的种植方式，降低种植成本，提高产品产量，很少有农民种植山药和土豆。由于这种种植方式发病率高，产量不稳定，田间管理难度大，经济效益差。
淮山药的正宗产地是河南省焦作地区。
怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地)，故怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。 其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。
淮山药生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中；喜光耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长，忌水涝。分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川等地。
淮山药的形态特征
淮山药缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9 (-16)厘米，宽2-7 (-14)厘米。
顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常有3cm浅裂至3cm深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。
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