植物油好。
烹调油选择应尽量以植物油为主。由于不同的植物油各具营养特点，《中国居民膳食指南》建议，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
如果购买多种油换着吃，消耗速度太慢容易过期的话，在选购烹调油时可以小包装为主，定期更换。
挑选植物油的方法：
闻油的香味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
品尝。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。
加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。质量好的油应泡沫少且消失快。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。散装食用植物油的贮存时间一般不超过一年。
以上内容参考凤凰网-选购食用油的学问
以上内容参考人民网-动物油植物油哪个好?10点建议助您健康吃油
对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过于限制动物油。动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在室温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。
动物油、植物油有什么区别？
1分类不同:植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等。动物分为猪油、黄油、羊油、鱼油等。
2.含量不同:植物油含不饱和脂肪酸较多；动物油含有高饱和脂肪酸。
3.熔点不同:植物油熔点低，常温下为液体；动物油熔点高，常温下是固体，高温除外。
4.吸收和热量不同:植物油人体吸收率高于动物油；动物油的热量比植物油高。
5.结构不同:动物油的化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。
6.胆固醇含量不同:动物油含胆固醇多；植物油基本不含胆固醇。
根据国内文献，植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，容易自动氧化生成有毒的过氧化物。过氧化物可氧化分解多种维生素，使其失去正常功能，导致人体维生素缺乏。过氧化物还可破坏人体红细胞膜和线粒体膜，引起溶血等症状，并与蛋白质结合产生脂褐素，可引起皮肤老年斑。当血管壁、肝脏、脑细胞上形成过氧化物时，就会发生动脉硬化、肝硬化、脑血栓。
最后，提醒网友注意适度消费。过量食用动物油和植物油会对身体产生不良影响。吃太多动物油会促进动脉硬化等。如果摄入过多植物油，还会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。根据原中国居民膳食指南，食用油分为动物油和植物油，其中推荐植物油为主要食用油。
但是要注意经常更换植物油的种类。因为不饱和脂肪酸高于胆固醇较高的动物油，所以植物油中饱和脂肪酸的含量较高，可以降低坏胆固醇的水平，相对更健康。但需要注意的是，如果是油炸的，最好吃动物油。因为动物油含有不饱和脂肪酸，更耐高温。
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