想要制作出美味可口的素炒淮山，首先需要我们把淮山洗干净，然后用开水烫1分钟，之后再去皮就可以了，首先我们要把山药去皮，然后切成菱形片。等到切好之后就可以泡入冷水中，然后就可以防止淮山被氧化和变色。之后我们再把淮山从冷水中捞出，放入沸水中华焯一下，然后再放入冷水中，淘洗沥干就可以了。之后我们把盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝一起放到锅中，调成汁之后，就可以在锅中热油，我们把山药片翻炒，然后再倒入调好的汁翻炒均匀，出锅之后装入盘中就可以食用了。
淮山的营养价值
淮山的营养价值是非常丰富的，首先淮山是可以起到健脾益胃、助消化的功效，而且淮山中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质存在，其中还能有利于我们脾胃的消化和吸收，而且淮山属于一种平补脾胃的食物，所以说大家吃淮山是很不错的，对肠胃健康是很有好处的。
淮山滋肾益精的效果也是不错的，因为淮山中是含有多种的营养素存在，还可以发挥出强健机体、滋肾益精的作用。所以如果出现肾虚等问题，吃淮山是可以帮助缓解问题的。
淮山的益肺止咳功效也是很强的，因为淮山中是含有大量的皂甙、黏液质存在，是可以发挥出润滑、滋润的作用，而且还可以帮助我们益肺气、养肺阴，这对治疗肺虚痰嗽久咳一类的问题很不错。
淮山是可以帮助我们降低血糖的，因为淮山中含有大量的粘液蛋白，是可以帮助降低血糖的，同时还可以用来治疗糖尿病，对糖尿病人来说很适合吃淮山。
淮山的延年益寿效果也不错，主要是淮山中含有大量的黏液蛋白、维生素，还有大量的微量元素，是可以有效的帮助我们阻止血脂在血管壁沉淀的情况，对预防心血疾病的情况有好处，益志安神、延年益寿的效果也很不错。
淮山的宜忌人群
淮山对大多数人都是很适合吃的，尤其是减肥的人吃淮山很不错，因为淮山对减肥瘦身是很有好处的，而且淮山中的热量比较少，其中的营养价值很丰富，还含有大量的粗纤维，是容易导致饱腹感产生的，起控制进食欲望的作用。而且淮山中的脂肪含量是比较低的，是可以达到瘦身的目的。所以在减肥期间，我们可以把淮山作为主食吃，是可以帮助滋补的，也可以避免减肥产生。
淮山中是含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质的存在，是有助于脾胃消化的吸收功能，所以说淮山的滋补效果不错，对肠胃不适的情况有好处，尤其是消化不良的问题，淮山也是可以帮助我们解决问题的。
在淮山中是含有大量的淀粉，这种物质对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘问题的人群来说，淮山是应该尽量少吃的，等到问题缓解之后再吃山药比较好。
虽然说淮山中含有黏液蛋白，是可以帮助降低血糖的，但是因为淮山属于一种根茎类的食物，所以说淀粉量也比较高，如果我们过多的食用淮山，这时候反而是没有办法降低血糖的，反而会导致血糖升高的情况产生。所以说如果患有糖尿病的问题，那么就不能一次吃过量的淮山。
吃淮山的注意事项
吃淮山的时候需要注意的情况比较多，首先吃淮山的时候容易产生过敏问题的，所以如果容易过敏，那么淮山是不适合我们吃的。
吃淮山的时候需要我们选择出新鲜的淮山才行，因为淮山的肉质是雪白色的，这样的淮山是比较新鲜的，如果呈黄色似铁锈的不要购买了，这是不新鲜的。同时在淮山的表面会有一些非常异常的斑点存在，这样的淮山是需要小心的，吃了之后不健康。
淮山必须去皮之后才可以吃，而且淮山是不能生吃的，因为生的淮山中含有大量的毒素，是需要我们小心的。同时淮山还有收涩的作用存在，如果有大便燥结的问题，淮山是不适合吃的。
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