十斤黄豆做豆腐脑加多少水加多少内脂?

十斤黄豆做豆腐脑加多少水加多少内脂?,第1张

豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆)。这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗?知道了这个比例后,你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。

内酯的用量比例大约是:一两干豆放一克内酯。还是那句话,这个比例不是死的,要根据你的实际情况,左右加减。

一斤干豆,泡发后为三斤湿豆,兑8-10斤水,8-10克内酯为宜。

【内脂做豆腐脑的方法】:

1、从网上或大超市购买内酯,为白色粉末状。

2、用40度以下的温水溶解备用。

3、一份500克的黄豆磨出15——18份熟豆浆,加入内酯9--12克左右,搅拌一下,沉淀半小时左右,即成豆腐脑状、搭配喜欢的调料就可以食用。

【内脂豆腐】:

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。


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