火上浇油，原因就是油的燃烧是有条件的，并不是一点就着，
具体可以这样说，我们把油发烟的时候叫做发烟点，所以温度在180度左右。
等过了发烟点，才能达到引燃点。
主要是在280-330度左右。
换句话说，火上浇油油没有着是没有达到燃烧的条件
试验一下。首先将食用油倒进锅中，点火。3分钟后，油锅开始冒烟，温度是285摄氏度，5分20秒后上升到440摄氏度。随后，油锅中冒出大量白烟，接下来迅速转化成黑烟，开始燃烧。仅仅20秒后，火焰蹿起到1米多高，倘若是在厨房，想必早已能引发火灾。立刻倒入一碗食用油，当食用油倒入油锅时，油锅里的火竟熄灭了。这一实验结果和大家常说的“火上浇油越烧越旺”不相符。再次进行实验，倒入的食用油用量为第一次的一半，结果火再次熄灭！
火上浇油也能灭火，为什么能够发生这样神奇的事情呢？事实上，食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧，也就是我们在实验过程中看到的白烟。
日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。试验过程中，在已经引燃的油锅内倒入温度偏低的食用油，实际上就是把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。
油锅一旦起火，很多人会就近取材进行灭火，情急之下有些人还可能会选择用水来灭。那么，用水来灭火，效果会如何呢？当水一遇到火焰时就迅速炸开，升腾的火苗足足有两层楼高。因此，当油锅起火时，是一定不能用水来灭火的。
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