青菜不能过夜吗_备孕

青菜不能过夜，因为在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。

买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下，会被还原为亚硝酸盐。

对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。

将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，而会使菜中剩余的硝酸盐，在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。

过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，机体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时，可造成死亡。

隔夜的青菜最好不要吃，虽然说这样比较节俭，但是会对我们的身体造成一定的破坏。因为隔夜的青菜本身的营养价值会变低，并且遭受到了一定的破坏，所以说如果我们没有吃完的蔬菜放置的时间越久，蔬菜中的营养成分就会流失越多，隔了一夜的剩菜其营养价值是极其低的。而人进食不单单是为了填饱肚子，更是为了补充营养，所以隔夜蔬菜最好不要吃。

隔夜的青菜当中会产生一些物质，就比如亚硝酸盐，这种物质出现之后，对于我们的身体是非常具有破坏力的。了解这种物质的人就知道，亚硝酸盐在体内能转化致癌物质亚硝胺。

蔬菜在煮熟的过程中，酶失去了活性，使得无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐，那么接下来就是细菌在起作用了。蔬菜放置的时间越长，细菌繁殖的就会越多，当细菌达到一定数量就会产生相当量的亚硝酸盐，即使是加热也不能除去。由此可见，一晚上的时间实在太长了，隔夜的蔬菜对身体有一定的害处，最好不要吃。导致胃癌发病率增高。

日常生活中提到隔夜菜，我们总能听到不同的声音：

“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，还会致癌！”

“隔夜菜扔了多可惜，热一热就能继续吃。”

隔夜菜到底能不能吃，今天就让三秀为大家揭秘~

隔夜菜是放了一夜的菜吗？

隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，只要是首次烹饪后，放置时间超过8小时，都可以称之为隔夜菜。

1.隔夜菜会致癌么？

隔夜菜致癌的元凶，主要是里面的亚硝酸盐。

蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮，特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力，短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀，引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状，严重者会令脑部缺氧，甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当，隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。

值得注意的是，只有一次性食入0.2～0.5克亚硝酸盐，才能引起中毒；一次性食入超过3克，才会导致死亡。一般来说，短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。

2.哪些菜不适合隔夜吃？

>>>隔夜的绿叶菜

通常芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜含有亚硝酸盐量比较高，萝卜、莴苣等根茎类和花菜类含量居中，黄瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、豌豆等瓜类和种子类蔬菜含量相对稍低。

>>>隔夜的海鲜、鱼

隔夜的海鲜、鱼容易产生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。而且，隔夜的海鲜、鱼也容易变质，食用后损害身体健康。

>>>隔夜的半熟鸡蛋

一部分人喜欢吃溏心蛋，但未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。存放时间过长，细菌容易滋生。

>>>隔夜的卤菜、凉拌菜

隔夜的卤菜、凉拌菜在制作过程中可能已经受到了较多污染，再进行隔夜冷藏，也容易滋生霉菌。

隔夜菜怎么处理呢？

1.上文中提到的不适合隔夜的菜最好不要隔夜食用。