为什么豆角半生不熟的时候有毒?

为什么豆角半生不熟的时候有毒?,第1张

豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

扩展资料

其他豆类蔬菜也要注意

1、扁豆

豆科扁豆属,俗称荷包豆、茶豆、_豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒。扁豆的花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

2、大豆

豆科大豆属,俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛,人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃,故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒;黄豆做成豆浆,食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。

3、刀豆 ,

豆科刀豆属,俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒。

参考资料来源:人民网—吃豆角会中毒?其实是因为豆角没有完全被煮熟

参考资料来源:人民网—注意!这些豆类蔬菜易中毒

食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、扁豆、芸豆,未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。

毒理:生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,对黏膜有刺激性,且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等,这些有毒物质均不耐高热,在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。

中毒迹象:口腔、食管及胃有烧灼感,继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短,多在3~5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。

急救处理:

1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物,且症状较轻,多不需特殊处理,吐后适当饮水、休息即可。

2.如无自发性呕吐者,应予催吐、洗胃处理

3.病情严重者除催吐、洗胃外,应予对症治疗,如静脉补液,吸氧,给予止痉剂等。

所以,豆浆要煮熟,炒这些豆子及豆芽要炒熟。


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