氮素：均衡全面的营养是平菇高产的物质基础，但在传统的配方中往往氮素不足，因为无论你加了多少的玉米粉或麸皮，增加的却是碳源而非氮肥.为什么呢玉米粉中大都是淀粉，也就是碳水化合物，粗蛋白的含量只占了7%左右，折合纯氮就少的可怜，麸皮粗蛋白含量百分之十几，折合纯氮才二点几.而培养料中的氮肥与产量是成正比例的.过多的玉米粉或麸皮还会带来负作用，容易造成污染.所以添加氮源要想他法。
微量元素：在平菇的营养生长与生殖生长中作用很大，虽用量很小，一般的农资市场很难买到真正的微肥，因为真正的微肥，其鳖全剂成本很高，售价也高，不是几角钱或一元多钱就能买到的。
水分：在传统的平菇栽培观念中，人们认为培养料中有多少水分就能出多少菇，然而在实践中得出的结论却是这样的；出一市斤菇要消耗一公斤水分.从你装袋时的含水量就能看出你能出多少菇，所以要想提高产量，不补水是无法做到平菇高产的。
平菇高产三要素：
1、高营养：加入偏高的营养能使出菇后劲足，多出菇。
高营养配方：棉籽壳500、秸秆或甘蔗渣500、麸皮150、玉米粉80、糖5、磷酸二氢钾1、硫酸镁1、过磷酸钙25、石灰60、尿素5、多菌灵1.5。
具体操作：当温度低于25度时开始批量生产。将主料用水预湿后闷一晚上，第二天将辅料加入其中并搅拌均匀，然后建堆发酵，堆高1.2－1.5、宽1.5、长不限，每天翻堆一次，第三天开始装袋，选择折宽为25cm－28cm、长45cm的聚丙稀袋子，装料时松紧度要一至。料装好后即上锅灭菌，灭菌时需用大火，必要时可用鼓风机助燃。当料内温度达到100度时保持8小时，此时可用小火来保持料内温度。停火后在锅内闷6小时即可出锅至消毒干净后的接种室，当袋内温度降到30度以下时进行无菌接种。发菌管理，发菌期间需注意内温过高，如温度太低可堆积培养。
2、熟料生产：由于加入了高营养，必须进行熟料生产，如用生料生产必将会导致菌袋大量的污染。
3、出菇管理：在每出完一茬菇后补一次营养水。
平菇高产栽培四措施：
追加营养液：头潮菇采收后，将菌袋放入加有0.1%尿素和3%白糖的营养水
中浸泡10小时左右，可吸入大量水分，二潮菇会很快形成；再用加水器注入营养液（维生素B1，20毫克、硫酸镁20克、硼酸5克、硫酸锌10克、尿素25克、冷开水50千克），降湿保温7天，二潮菇即顺利长出。或将菌袋两头菌皮捣一次，并倒立地面，灌足营养液水（维生素B1，50.毫克、硫酸镁25克、磷酸二氧钾30克、冷开水50千克）一次，2—3天后，再平放码垛3—4千层，按常规管理。
菌棒墙式覆土保湿：在室内或棚内纵向、横向按菌袋的长度铺设一条15—20厘米厚的土埂，把发好菌脱去塑袋的菌棒卧式整齐排放在土埂上，每排完一层菌棒，覆上3—4厘米厚的土，土两侧喷水并用泥板抹平。依此再排放6—8层，最上的一层仍要覆土并抹平。做好墙后，喷一次大水，使覆土吸足水，以后每天喷水保持覆土湿润，按常规管理出菇。生物效率可提高50%—100%。
袋口盖营养土保湿：营养土配方是：肥沃土45千克，草木灰5千克，水60%。在袋两头各装入2—3厘米厚的营养土。装好袋后，用缝衣针在接种处，每隔5毫米扎孔，进行微孔通气发菌。出菇期每天喷水1—2次，其它管理按常规。生物效率可提高50%左右。
两次阳畦覆土保湿：袋栽平菇收完三潮菇后，脱袋置太阳下晒1—2天，使菌棒表面结一层皮，以利抗病、虫和抑制子实体发生过多。再用消毒过的菜刀纵切两半，切面向上，紧密排列在阳畦上，袋与袋之间的缝隙用细沙填满，然后覆盖2—3厘米的细土，最后灌满加有过磷酸钙、磷酸二氧钾及白糖的水溶液，比例为2：0.2：1：100，再覆膜发菌，按常规管理。生物效率可提高80%以上。
种植香菇的场地需要背风向阳，地势较高，通风良好，近水源，排水还要好的，有自然遮阴或半遮阴的地方。即使采用非地栽方式，南、北方所建的菇棚或温室大棚也最好搭建在这样的地点，可以有效的利用自然条件，庆元农民吴三公发明了“砍花法”、“惊蕈术”等一整套人工栽培香菇的技术。香菇生产经历了原木“砍花法”栽培、段木纯菌丝接种栽培、人造菇木露地栽培、高棚层架栽培等四个阶段。
香菇对于其生长环境和生长条件要求比较严格，它喜欢在果林树木间的阴凉地带生长，而且对于周围环境的温度和湿度要求也很高，像高温高湿天气或是低温干燥的环境都不利于香菇的生长。温度的变化，也要保证它们在一定的湿度。其实在它们出菇之后，它们本身是有一定的存水量的，但是对于水分的需求还是比较大的。但是如果要是相比以往的话，我们可以适当的减少一些。
周围宜种香菇的树木多，易于砍伐、搬运而不易损伤树皮。山势坐北向南或东南，冬暖夏凉，有微风，排水良好，但不是风口地或避风谷。香菇含有丰富的维生素和氨基酸。人体必需的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多为L型氨基酸，活性高，而且容易被人体吸收。搅拌完成后先放置几天，然后在装袋和放菌种，再放在蒸锅蒸10多个小时用来消毒。在放入香菇大棚内按序排列。
在香菇并没有长出前室内温度保持在22度-26度，不定期喷水保挂棚内潮湿。大棚，根据地区不同选择不同的搭建，北方地区要做正规大棚，三面墙一面顶，加塑料膜，遮阳网，保温被和卷帘机。中原地区做简易大棚就可以了，钢管，塑料膜，遮阳网。
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