为何要用长毛的黄豆制作豆瓣酱？

豆瓣酱是一种美食，做好之后无论是炒肉还是夹馒头都别有风味。很多细心的人会发现用黄豆做豆瓣酱的过程中，一般都会用长毛的黄豆，这是为什么呢？其实这种长毛的黄豆并不是变质了，而是在黄豆在发酵，发酵之后会使黄豆的口感变得更加鲜美，更利于人体的吸收。

用黄豆做的美食大多都会经过发酵的程序，长毛就是发酵的过程。

记得在网上看到一个段子，段子中提到用黄豆做美食最划算，以豆腐为例，如果当天做的豆腐卖不完，就让它发酵，等豆腐长毛之后可以将其制作成臭豆腐和豆腐乳，很多人对这两种美食都有深刻体会，从外形看真的不好看，闻起来也有一种奇怪的味道，但是入口之后那种鲜美不言而喻。这也就充分体现出用黄豆制作美食的特点，其实这类美食还有很多，比如豆瓣酱、豆豉等等。

在用黄豆制作美食的过程中，如果缺乏了发酵这个程序，那么做出来的美食味道将会大打折扣。所以，在豆瓣酱制作的过程中，都会让黄豆自然发酵，直到他长毛之后才用其制作美食。

发酵的黄豆不仅营养价值高，还能分解植酸，促进人体吸收。

经过长时间的发酵之后，黄豆内部会产生一种特殊的香味，而且这时黄豆的营养价值也变得更高。将其制成豆瓣酱之后，人们就会充分感受到发酵之后黄豆那种特殊的香味，这种香味能够勾起人们的食欲。正是由于发酵过的黄豆具有这一特点，所以，无论是制作豆瓣酱还是黄豆酱，都需要经过这一过程。

同时黄豆汁中还含有一种叫做植酸的成分，这种成分在正常情况下很难被人体所吸收，而且也会导致人们出现消化方面的问题。通过让黄豆自然发酵，长毛可以很好的促进黄豆中植酸的分解，这时的黄豆，其中的营养成分就能更好的被人体所吸收。

其实让黄豆长毛，这是我国劳动人民在长期生产生活中总结出的经验，也正是由于这个原因，我国在利用传统工艺制作豆瓣酱的过程中，都会使用长毛的黄豆。

让黄豆长毛具体应该如何操作？

其实让黄豆长毛也是一门学问，并不是说我们倒上一点黄豆放在那里，它就能长毛。有经验的人在制作的时候都会首先将黄豆煮熟，然后将黄豆放在那里让它发霉，之后密封发酵，这就是长毛的过程。反正我自己看了之后感觉无从下手，但是用这种方法做出来的豆瓣酱真的是好吃。

其实说起来挺简单，做的时候真的很难，对温湿度都有着很高的要求，过干或过湿都会导致发酵失败。在现实生活中还有很多必须要通过长毛发酵之后才能吃的美食做的时候都需要高超的技术，所以大家一定要正确看待这种传统工艺，不要想当然的认为长毛就意味着坏了。

我想告诉大家的话：

很多美食，其实都需要经过长时间的发酵，越是好的豆瓣酱发酵的越充分，做好之后能够闻到一股浓浓的酱香和油润就说明豆瓣酱做成功了，当然了，这也需要在黄豆长毛这一环节做好把控，否则很难做出色香味俱全的豆瓣酱。

之所以会使用长毛的黄豆做豆瓣酱，也是因为这样的黄豆在发酵之后口感会更鲜美一些，而且也能够让身体更好的吸收黄豆当中的营养，用黄豆制作出来的美食也是非常多的，大多数的美食都需要经过发酵这道工序，而长毛的黄豆也是发酵的一个过程。这样的制作方法能够让豆瓣酱更加的美味，黄豆的营养价值是非常高的，含有大量的蛋白质，不饱和脂肪酸以及维生素等，对人体的健康有着很大的帮助，而且黄豆可以制作成很多的豆制品。而且黄豆也可以制作成酱油，豆瓣酱，臭豆腐，豆腐乳等，这些食物都是需要经过发酵才制作而成的。

一、黄豆的选择

长了毛的黄豆看起来并不是特别的美观，而且闻起来也会让人感觉到非常的奇怪，但是长了毛的黄豆能够制作出很多的美食。如果黄豆没有经过发酵的话，做出来的美食味道也会受到影响。所以在制作豆瓣酱的时候需要让黄豆自然发酵，等到长毛之后再进行接下来的步骤。

二、豆瓣酱

黄豆内部会有一种非常特殊的味道，经过了发酵之后，黄豆当中的营养价值也会有所提升，发酵过后的黄豆制作成豆瓣酱口感会更加出色一些，而且也有一种比较特殊的香味，可以提高食欲。无论是豆瓣酱还是黄豆酱，在制作的过程中都是必须要有发酵工具的。黄豆汁当中有植酸成分，正常情况下是没有办法被人体吸收的，很容易会出现消化不良的情况。

黄豆在自然发酵的时候，黄豆当中的植酸成分就会被充分的分解，所以在吃黄豆的过程中，身体也能够更好的吸收当中的营养。豆瓣酱的制作过程也是比较传统的一个工艺，在生产的过程中得出的结论。

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