面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
面火高了就降低面火，时间延长，直到烤熟为止，可以用一根竹签插入蛋糕内部，测试蛋糕内部的成熟度，没有粘蛋糕糊即代表熟透。购买一个烤箱温度计。这种方式比较准确，可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计。
因为每家的烤箱温度不一样同样是180度，有的温度就会高，这个和烤箱大小，内部加热管的多少、烤箱内部高度有关系的，用烤盘或者模具烤蛋糕时，普遍通用温度是在140-150度左右，6寸的在45分钟左右，8寸的在55分钟左右，是一个低温慢烤的过程。如果蛋糕糊太稀，就算按照我说的时间和温度估计也烤不成功，因为烤的过程中蛋糕蓬不起来，你就会加长烘烤时间，烘烤时间加长又导致上面焦黑塌陷。
在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议你多试几次。烘烤温度过高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，表面开裂、上色重甚至烤焦的情况。不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
烤蛋糕要用140-160度左右，预热要加到20度起码，预热大概5分钟就可以了，烤蛋糕需要30-35分钟。蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
