春天快要到了，正是很多蔬菜应季的时期。这个时候的蔬菜不仅新鲜，而且富含着丰富的营养物质，非常符合大家的口味。在春天适合吃的蔬菜有很多，今天就被大家来介绍几种春天必吃的蔬菜，并且还富含着丰富的营养物质。
首先就是西兰花，虽然西兰花在任何季节都存在，但是在春天是更新鲜，更便宜的。西兰花里面富含着丰富的钙质，无论是大人还是小孩儿，都非常适合经常食用。无论是炒着吃还是凉拌着吃，都是非常不错的，接下来我们分享一道清炒西蓝花的简单做法。首先我们先将西蓝花切成小块儿，然后提前在清水里浸泡五分钟左右。烧一锅开水，将西蓝花倒入开水一烫一分钟左右，我们需要提前在开水里加入一小点儿食用油和食盐，这样可以增加西兰花的底味，还能让西蓝花的颜色更加好看。
之后捞出控干水分，起锅烧油，里面加入准备好的虾仁先爆炒一会儿，然后再倒入西兰花。翻炒到西兰花表面变软之后就可以加入食盐，鸡精和生抽进行调味儿了。等到这两种食材完全熟透之后，就可以出锅了。第二种蔬菜就是韭菜，3月份的韭菜是最鲜美的，大家千万不要错过。韭菜富含着丰富的营养物质，还能起到补肾壮阳的效果。他可以用来制作韭菜鸡蛋馅儿的饺子，吃起来是特别鲜美的。并且还能搭配着一些海鲜进行制作，能很大程度的将海鲜的鲜味儿充分的发挥出来。
第三种蔬菜就是芦笋，春天芦笋是最嫩的，并且口感也比冬天的鲜脆，价格也通常比较便宜。无论是凉拌还是清炒都是非常美味下饭的，不过大家要注意的是，在芦笋制作之前需要提前进行焯水，因为芦笋里面富含着的一些物质会让人消化不良，影响胃部的舒适。
春天代表性的蔬菜：
一、香椿
香椿喜欢温暖环境，春季温度回升之后就开始萌发，慢慢长出新芽，及时掰掉新芽就可食用，营养价值是很高的。香椿可烫水之后凉拌着吃，也可炒鸡蛋，口感都是很好的。
二、春笋
春笋通常是在3到4月份之间上市的，非常鲜嫩，口感好，营养价值高。吃的时候可直接凉拌吃，也可用来炒肉丝。多吃一些当季的新鲜蔬菜对身体健康有好处。
三、荠菜
春季的蔬菜还包括荠菜，荠菜通常在3到4月之间萌发，及时挖取食用，可炒鸡蛋吃，也可用来包包子，包饺子，都非常美味。农村基本都是自己挖取的，超市也有售卖的。
四、油菜
油菜在四季都可吃到，它喜欢温暖，湿润的环境。栽培的时候提供适宜的环境，这样它的长势会更好。若是自己家里种植的，不建议打农药。
五、菠菜
菜也是春天的时令蔬菜，鲜嫩可口，一烫就能吃。无论是凉拌、炒食、烧汤、火锅都是“一把好手”，甚至还可以做甜品，用于天然上色，美味又健康哟。
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