我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！
焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西锁在里面了。
大厨制作红烧肉的四个关键步骤：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
（肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
（在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
做红烧肉，焯水后，总感觉不如原来味道好了？你可以先把肉放水里浸泡一段时间，比如半个小时，还能去血水！还有一个办法推荐用用，把切好的肉肉放锅里，不加油的情况下，能往外拷出一些水和多余的脂肪，可以倒掉拷出的东西再继续加料做。这也是一个不错的方法！您学会了吗？别忘了焯水噢~
这要看你本身的个人喜好，在多数情况下。很多人会选择把白沫子去掉。
在我们吃各种食物的时候，有些食物本身需要提前焯一下水，通过这种方式来提高食物的口感。与此同时，因为有些蔬菜本身会含有各种不利于人体的元素，如果想要更健康的话，我们也需要在之前提前焯水。焯水本身并没有任何问题，如果我们在炖肉的时候焯水的话，很多肉中可能会出现各种白沫子，白沫子也会影响到整体食物的口感，这是为什么很多人会选择提前去掉白沫子的主要原因。
白沫子在多数情况下需要提前去掉。
如果我们不去聊这些白沫子的话，因为白沫子中本身会有肉里面的油，同时也会有一股血腥味，所以白沫子会影响整体的食物的口感，同时也会显得非常油腻。如果条件允许的话，你可以尝试在焯水的过程中分批去掉水中的白沫子，这个方式虽然会显得有些麻烦，会显著提升食物的口感。
有些白沫子本身也不利于人体健康。
除了我们经常提到的炖肉之外，如果我们在炖肉的时候正好加了蔬菜的话，因为部分蔬菜中的物质不利于人体健康，所以我们需要尽可能主动去掉白沫子。在有条件的情况下，我们甚至可以选择主动换水，通过这种方式获得更为健康的食材。特别是当我们长期对一种食物的时候，食物中的白沫子不仅会有害于自己的健康，同时也会严重影响整体的使用效果。
总的来讲，如果你本身的时间比较充裕，你完全可以在炖肉的时候主动去掉白沫子。如果我们在外面吃饭的话，我们也可以要求服务员主动帮助我们去掉白沫子。白沫子虽然不会严重影响到食物的口感，但去掉白沫子显然会更好一些。
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