咖啡之所以会喝起来比较的酸，是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等。但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味，尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。
通常在烘焙咖啡生豆的时候，咖啡生豆中的一些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是绿原酸分解后生成奎尼酸，糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。
注意事项
吃完早餐再喝。在晨光中享受一杯香醇的咖啡，为很多人拉开崭新一天的序幕。但需要提醒的是，咖啡最好在早餐后喝，因为空腹喝可能会对肠胃造成刺激，对健康不利。
少喝三合一咖啡，通常不会使用品质较佳的咖啡豆。至于三合一咖啡，多数用咖啡精或咖啡调味粉制成，也不可能用好咖啡豆，而且里面加的糖和奶精热量较高。
以上内容参考：人民网-六类人不宜喝咖啡 喝咖啡注意4事项
原来在我们咖啡品尝用语中经常用到“Acidity”，中文翻译为“酸度”，经常被人误解为酸醶值中的酸性或是想到柠檬或醋的酸味，其实并不是一个概念。通常咖啡人在描述咖啡风味指的“Acidity(酸度)”，是形容一种活泼、明亮、清新、爽朗的感受，就像品尝葡萄酒形容干涩口感的形容方式一样。
咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。
在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生成奎尼酸，糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。
在烘焙中，咖啡生豆会发生许多化学变化，特别在烘焙到一半(比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低一些)时，随着烘焙程度的加深酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理，形成的酸又开始分解，过了这个阶段，随着烘焙程度的加深，酸味也就越来越淡了。
烘焙豆中含有最多的.酸，是随着烘培加深而增加的奎宁酸。它不仅含量高，而且酸味的强度也大，是咖啡酸味的主要来源。其他如柠檬酸、苹果酸、醋酸在咖啡中的含量也比较高。各种酸的强度与性质不一样，虽然都是酸味，但其实成分很复杂。
烘焙豆中含有酸味成分的重量与比率，与咖啡豆本身的组成有很大关系，选择什么样的原料，酸味释放的方式也会有所不同。例如：卡内弗拉种里易于形成醋酸的糖类含量低，所以就不会形成有挥发性的刺激的酸味。
另外，根据状态不同，酸味释放的方式也不一样。奎宁酸中有一种物质，既能将酸味发散出来，也能将酸味隐藏起来。冲好的咖啡为什么会越来越酸，就是因为本来藏起来的酸味，随着时间慢慢地发散了出来。
咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸， \x0d\x0a咖啡煮后放着久了会变酸！这是因为：咖啡中含有蔗糖等营养物质，而空气中又到处充满细菌，并不时地进入到咖啡中，时间长了，细菌繁殖，分解蔗糖为葡萄糖，并产生副产物（相当于人类的分泌物、排泄物），而细菌繁殖过程中产生的副产物，虽不是所有的都有毒有害，但相当一部分是有毒的。\x0d\x0a\x0d\x0a所以建议：时间放久了（12小时以上）的变味咖啡，不喝为好。由于咖啡是深色的，所以虽然咖啡看上去并没有什么变化，其实，它里面的成分不可能一成不变的（除非这种咖啡中加入了防腐剂）。。。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
