因为刚开始里面空气热胀，皮软了馅内的热空气排出。一般的饺子都是把饺子皮压紧包着馅，会有一部分空气。
开锅下饺子，遇热膨胀，鼓起来。出锅后周围环境总比饺子温度低很多，遇冷又缩了。仔细观察，会发现，不是熟了瘪，很多捞的时候还是鼓得。如果有没捞就瘪，那是说明没有绝对密封，透气了。
扩展资料：饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在许多汉族地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。表明我国祖先对此的重视度。
无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
那是因为饺子煮熟后饺子馅里的水分流失了。首先，包饺子形状需要调整。练习把饺子包得立体一些，捏皮儿时候，尽量往里边收它的两个外角。一边儿捏两个褶儿比较好看，立体感也就出来了。包出来的饺子需要两个手稍微整一下外形，让它站好。这就需要多练习了。
另外，饺子馅儿里边水汽比较大，可以调入吃水汽的瘦肉，鸡蛋，粉条儿，香干儿，果子，面筋，等等。这样调出来的馅儿就不会出很多菜汤了。
由我来解释吧....因为饺子在制作的时候
是用皮把馅紧紧得裹住
同时
一小部分空气也被包在里面
当在沸水中浸泡时
饺子里的小部分空气因为受热而膨胀
使饺子变胀
当饺子凉后,饺子中的空气也会因为遇冷而变回原来的样子
也有可能因为从高温转到低温而使空气缩小
使饺子变得比原来还"小"(当然,如果饺子馅足够,饺子是会变得贴身而不是变瘦)
由于饺子中的水和浸泡饺子的水都是一样(而且一般饺子馅中的水不会太多)
外边的水最多也只能到100度
可因为有饺子皮的存在使热不会太快得传进饺子中
所以即便饺子里有水也不会被蒸成水蒸气把饺子鼓胀
最后出现在饺子中的也只是汤汁
如果饺子不小心弄破而进了水
由于饺子中的水压与浸泡饺子的热汤的水压差别不明显
所以不会有太多的水进去
最多也只是进去一点点
所以饺子进水是不会使饺子变胀的
同时
如果饺子不是处于一个密封的状态(即饺子皮没破的状态)
饺子是不会被弄胀的
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