春天宜 养生 ，不再适合大鱼大肉的进补，要多吃些素菜，这样吃身体更 健康 ，试试这4道家常素菜，清淡鲜美，比肉菜吃着舒服，快来看看吧，不知道怎么吃了就照着做，这几道家常做法不放肉也香，还不失营养，春天里多吃对身体好，一起来跟着做。
一、毛豆炒鸡蛋
春天吃毛豆正当时，特别新鲜美味，用它来做菜好吃极了，不仅如此，毛豆还是一种营养丰富的食材，除了含丰富的蛋白质、钙质外，其中钾元素、镁元素也含量高，多吃毛豆的话，可以给身体补充缺失的钾和镁，避免乏力、头晕、精神紧张等情况，趁着毛豆新鲜多吃点。
做法：
准备一些新鲜毛豆和适量鸡蛋。毛豆剥掉外壳，冲洗一遍。鸡蛋打进碗里，加少许盐充分搅拌。切点红椒提味，不爱吃辣的话就不放，不过放了更好吃，也能提升卖相。
锅内加水煮开，放入一勺食盐和少许食用油，倒入毛豆焯水，煮到毛豆断生捞出，过凉待用。
炒锅烧热加油，倒入毛豆翻炒均匀，再加少许盐继续炒，炒入味后倒入蛋液，有红椒的话和蛋液混合在一起倒进来。
等到蛋液定型后快速翻炒几下，毛豆炒鸡蛋就做好了，鲜美可口。
二、荠菜春笋豆腐羹
春天万物复苏，鲜嫩的野菜非常多，这时候不吃可惜了，荠菜春笋这两种菜要多吃，尤其春笋只有春天才有，特别鲜美，我们可以用它炒菜，也可以用它炖汤，不过春笋做汤不用非要配肉，这道荠菜春笋豆腐羹，没有肉却非常好喝，清淡鲜美太适合春天食用了，比吃肉更舒服。
做法：
准备一些新鲜荠菜、一个春笋、一小块嫩豆腐。荠菜清洗干净，春笋剥掉外壳冲洗一下，切成滚刀块，嫩豆腐冲洗切小块待用。切点葱花待用。
这三个食材分别开水下锅焯水，荠菜和豆腐焯水时间很短，半分钟就可以了，荠菜过凉后挤掉水分，切碎待用。春笋焯水时间至少要五分钟，这样才能去掉草酸。
炒锅内加少许油，加热后放入葱花，炸出香味后倒入开水，放入豆腐块、春笋，大火煮开后放入荠菜。
煮半分钟后加盐调味，最后加少许淀粉水勾薄芡。
三、酱汁杏鲍菇
杏鲍菇的香味很特别，十分招人喜欢，用它做素菜再好不过了，不是肉却比肉都好吃。这道酱汁杏鲍菇非常鲜香可口，每次我做这道菜都要吃两碗米饭，简直太下饭了，每个星期都要做着吃，怎么也吃不够，你一定要试试。多吃杏鲍菇可以促进消化、吸收，营养价值高，记得常吃。
做法：
准备两三个杏鲍菇，冲洗干净后切成有点厚度的圆片，再在圆片上划若干个十字，这样做便于入味，也可以提升卖相。
调一碗料汁，放入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、水，搅拌均匀待用。
锅内加油，烧到五成热时，将杏鲍菇倒进锅里，煎成两面金黄盛出。
油锅内放入葱花、蒜末爆香，再倒入料汁、杏鲍菇，煮一会儿让杏鲍菇入味，水分减少后倒入少许淀粉水，大火炒到粘稠即可。
四、芹菜木耳炒百合
芹菜是一种非常 健康 的蔬菜，它含丰富的蛋白质、膳食纤维、钙等二十多种营养元素，经常吃对身体非常好，多吃芹菜能平稳降压、促进消化排便等功效。而百合的营养价值也非常高，有清心安神、抗疲劳等功效。这道芹菜木耳炒百合，清淡鲜美，也十分可口，别错过了。
做法：
准备芹菜、新鲜百合、黑木耳、胡萝卜。黑木耳加温水泡发，泡好后去掉根部，再加淀粉抓揉洗净。百合清洗干净，胡萝卜去皮切薄片，芹菜去叶子洗净，切小段。
锅内加水煮开，把芹菜放进去焯水一分钟，捞出后倒入黑木耳和胡萝卜焯水，断生后捞出。
炒锅加油，烧热后放入蒜末，再倒入芹菜、黑木耳、胡萝卜翻炒，炒半分钟后倒入百合继续翻炒。
最后淋入少许清水，放入盐、鸡精快速炒几下就可以出锅了。
春天阳气上升，多数人经过北方冬天的干燥之后会有阴精损耗，就会因阴虚，表现为上火症状；另外，春天气候干燥，不仅人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失，而且人也非常容易烦躁，容易上火。在饮食上，多吃些清淡的新鲜蔬菜、水果，少食油腻，可以有效地预防上火。下面，我就介绍几款适合春天吃的素菜。
绿豆芽含中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素等成分，在春天多吃绿豆芽可以帮助我们预防因春天干燥引起的舌疮口炎等疾病。而绿豆芽有些性凉，搭配有些燥热的韭菜一起吃，特别适宜。
原料与配料：韭菜1把，绿豆芽1盘，花椒、食用油、生抽、醋、食盐适量
制作方法：
步骤1：将韭菜择好洗干净、控干水分后切成段，绿豆芽也洗净并控干水分备用。
步骤2：火上坐炒锅，锅热后倒入少许食用油，下入10几粒花椒粒，等花椒炸出香味且颜色变深后，捞出不要。
步骤3：下入绿豆芽，大火快速翻炒均匀后，倒入少许生抽，醋，再次翻炒均匀。
步骤4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可。
特点：这道菜吃起来鲜香脆爽，清热解火，口感十足。
蒿子杆含有矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、胆碱、氨基酸等等。吃起来清香、鲜嫩可口，有着消食开胃、增加食欲、增强机体免疫功能，另外，它还有清血养心，润肺化痰的作用。
原料与配料：蒿子杆1把，大蒜1头，生抽、食盐适量
制作方法：
步骤1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶，再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去，然后洗净控水，切成小段备用；准备比平常炒菜多一些的蒜瓣，切成末备用。
步骤2：火上坐锅，锅热后倒入少许油，油热后先下入蒜末，用铲子搅拌均匀、炒香。
步骤3：等蒜末微微变黄后，下入蒿子杆，用铲子迅速搅拌均匀。
步骤4：淋入一点生抽，搅拌均匀后，先关火，再加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘即可
特点：这道菜吃起来只有蒜香和蒿子杆的清香，而且鲜嫩爽口，虽然没有肉，但是吃起来也特别有食欲，特别下饭。
菠菜是春天的应季蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。因此，鸭血和菠菜一起烹制，可帮助养护肝脏、疏理肝气，都说药补不如食补，多吃应季蔬菜好处多，看起来鸭血与菠菜是春天里很适宜吃的菜呢。
原料与配料：菠菜一把，鸭血一盒，葱、姜、蒜，食用油、料酒、生抽、食盐适量
制作方法：
步骤1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块备用。鸭血在切块时不要切的太大，小块易入味、易熟而且吃起来更香。
步骤2：把葱、蒜和姜用刀切成葱末、蒜末和姜末。
步骤3：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段。焯水可以去除80％的草酸，吃起来就不那么涩了；另外，如果不焯水的话，草酸与钙质结合易形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。
步骤4：再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，还可以把鸭血里面的脏东西焯出来，直到鸭血颜色变深后捞出备用。
步骤5：火上坐炒锅，锅烧热后加入食用油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，以防鸭血炒干了，再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。
步骤6：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火、出锅、装盘了。
特点：这道菜看起来红绿相间，很有食欲；吃起来又鲜、又嫩、又滑。
Hi，我是“不负 美食 好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
春天容易上火，有什么素菜好吃不上火且做法简单？
春季干燥，人体尤其是肝脏的内热积聚，要散发出来，很容易阴阳失调，所以如果要吃不上火的素菜，那么这些蔬菜需得是性凉或者是性平的。
可春天有哪些常见的时令蔬菜呢？分别又是什么性质的？
>凉/寒性蔬菜：菠菜、小白菜、莴笋、黄瓜、豆芽、春笋、油菜、芹菜、茭白、马齿苋、蕨菜、萝卜、百合、马蹄
>平性蔬菜：菌菇、木耳、蚕豆、绿豆、番茄、香椿芽、花菜、山药、胡萝卜、土豆
>温/热性蔬菜：红薯、韭菜、辣椒（调味料）、生姜（调味料）
所以大部分蔬菜（除了温热性的）自身实际上都是吃着不上火的，且最好清淡些，但是配着温热性的荤菜就容易上火，做法也复杂些。
时令蔬菜说实话只要做法得当，都好吃。在这里我推荐几类做法简单，吃着不上火的素菜吧。
第一类：炒鸡蛋类
菠菜/莴笋/黄瓜木耳胡萝卜/菌菇/番茄/香椿芽家常炒鸡蛋
第二类：炒香豆干类（或者蒜泥清炒）
菠菜/莴笋/豆芽/芹菜/茭白/马齿苋/蕨菜家常炒豆干或者蒜泥清炒,如果觉得太凉，加点彩椒也很好。
第三类：凉拌类
凉拌醋香黄瓜/木耳/胡萝卜/豆芽/马蹄：蔬菜先简单焯水，之后撒上生抽、醋和香油，放点葱或者红椒碎或者香菜点缀就又好看又好吃啦！
第四类：米粥类
山药粥、绿豆粥、百合粥，洗净煲粥很简单，但美味！
不过春季凉性食物也不能过量食用，特别是如果脾胃虚弱的情况，不然也会给身体带来困扰。
春季来临，容易上火，尤其是胃火过大的人群，食欲会有很大的影响，应多吃果蔬，下面分享几款开胃爽口的蔬菜做法：
紫甘蓝拌木耳丝——凉菜
准备食材:紫甘蓝、木耳、香菜、蒜末、盐、味精、香油、醋
做法：
1、紫甘蓝洗净切丝、木耳洗净切丝、香菜期末、蒜切末
2、切的菜、调料放在盆中，加入盐、味精、香油、醋拌匀即可盛盘
豌豆笋丁炒豆干——素炒
准备食材调料：春笋、豌豆、豆干、盐、味精、食用油、葱、姜
做法：
1、豌豆粒、春笋切丁、豆干切丁、葱花、姜末
2、锅中烧水，水开下入豌豆煮熟，捞出，下入笋丁焯一下，豆干入水焯一下捞出备用
3、起锅，锅热放油，下去姜、葱爆香下入焯好的蔬菜，翻炒均匀，加入盐、味精调味，继续翻炒几下，即可出锅盛盘
百合芦笋——-素炒
准备食材：百合、芦笋、盐、味精、葱、姜
做法：
1、干百合提前泡水，泡发，鲜百合洗净备用，芦笋洗净切片
2、锅中烧水，水开下入芦笋焯水，捞出备用
3、起锅，锅热放入油，加入葱、姜爆香，下去芦笋片翻炒变色，下入百合翻炒几下，加入盐、味精调味即可盛盘
莲藕竹荪汤——-热汤—-健脾胃
准备食材：干竹荪、莲藕、山药、姜、味精
做法：
1、干竹荪用水泡软，莲藕削皮切片，山药削皮切段，葱切段，姜切片备用
2、锅中烧水，泡软的竹荪、山药焯水捞出备用
3、准备汤锅加水，水开下入莲藕大火煮开，调小火，加盖焖煮1个小时
4、焖煮时间到，下去竹荪、山药炖煮熟透，加入盐、味精调味即可
大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，关于这个问题， 我的答案是：春季养肝，主升发，如果升发过快，会造成因肝火旺而上火，所以，今天我要推荐一款适合春季吃的下火菜——凉拌枸杞叶 。
枸杞叶，性凉，微苦， 有清肝明目、生津止渴的功效，含有丰富的钙和铁，促进骨骼发育，预防贫血，增强免疫力 ，此外，还可以润肠通便。
凉拌枸杞叶——是一道以枸杞叶为主的家常菜， 所需食材简单，做法也简单，口感清爽开胃，下面我们看看怎么做吧。
【主料】：枸杞菜
【调料】：盐、香油、鸡精、醋、生抽
——【做法】——
①： 枸杞菜洗净，放入开水中焯水，过凉水备用。
②： 枸杞菜攥干水分，切段放入盆中，放入盐、香油、生抽、醋、鸡精，搅拌均匀即可。
莴笋胡萝卜
春季的时令蔬菜有辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜等。水果有番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）等。不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。有经验的消费者都知道，霜打过的青菜味更甜，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍
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