炒菜需要的哪些调料

炒菜需要的哪些调料,第1张

1、炒菜需要的调料主要有:油、盐、酱油、醋、花椒、八角、耗油、辣椒等。

2、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

又到了做饭的时候了,突然发现家里的调味料少了,那要赶紧去买了,家中的调味料是很重要的,可以使得我们的菜肴变得更加的美味好吃呢,你知道家里做菜一般需要的调料有什么嘛?以下是我为你整理的家里做菜一般需要的调料,希望能帮到你。

家里做菜一般需要的调料

1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。

2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。

3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。

4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。

5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。

7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。

8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

9、豆瓣酱——也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。

10、胡椒——有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。

11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。

12、花椒——有粒状和花椒面两种,用途广泛。

13、大料——即八角,用途广泛。

14、桂皮——即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。

16、咖喱粉——也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精——中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。

18、香油——又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。

19、蛇油——广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。

20、腐乳——做素菜时多用。

各种菜谱的推荐

一、黄花菜炒大白菜

材料

主料50g猪肉 300g大白菜 200g黄花菜 30g青椒

调料:适量油 适量盐 适量葱 适量花椒 适量鸡汤

做法

1.取黄花菜干菜,用温水泡20分钟,清洗两到三次,挤干水份备用.'

2.猪肉切片,大白菜顺丝切

3.锅中加入适量油,葱花和花椒爆锅

4.加入猪肉炒熟。

5.大火翻炒。

6.加入黄花菜炒。

7.加入大白菜。

8.加入青椒丝

9.大火翻炒均匀。

10.加入适量清水炖煮,炒熟出锅。

二、酱香双孢菇炒肉

材料

主料:双孢菇,猪肉

配料:豆瓣酱,葱,蒜,白糖,鸡精,水淀粉,香油

做法

1、猪肉洗净切片,加入湿淀粉拌匀。

2、双孢菇洗净切片,葱蒜切片。

3、起油锅,油温升至五成热时,放入肉片滑散至肉片变色捞出。

4、锅内再放入少许油,烧热放入豆瓣酱炒香,再放入双孢菇略炒,之后放入滑好和肉片,加盐、白糖和少许水翻炒3分钟,放入鸡精、水淀粉勾芡,再淋入少许香油调匀即可。

小诀窍


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