猪
肉末是指把
猪肉去除皮肉和骨头,取净猪肉,再剁成肉蓉
而成。根据选取猪肉部位的不同,猪肉末可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。纯瘦肉末系选用猪腿肉或臀尖肉加工制作而成;肥瘦肉末是选用五花肉加工而成;肥肉末是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作而成。1、梅花肉主要是煮的脖子上面的那块肉,也就是肩胛肉。红色和白色交杂看起来很像梅花,所以叫做“梅花肉”。其实一只猪身上的梅花肉最多也就五六斤的样子,所以梅花肉是很珍贵的一部分。
2、猪前腿的肉,有经过锻炼,比较结实,而且猪前腿还会带一些筋骨和肉膜,吃起来是非常有弹性的,口感非常好。