排骨和肉的营养一样吗?

排骨和肉的营养一样吗?,第1张

我们知道猪本身不同部位口感不尽相同,而且在市面上售卖价格也是不一样的,比如说排骨瘦肉和肥肉相比,排骨的价格最高,虽然它的肉很少,但是,它的作用是很好的。排骨当中不仅蕴含的钙质,也可以熬汤,营养物质更适合人们食用。那么,排骨和瘦肉到底哪个营养更高呢?如何选择呢?

按着烹调的需要,整猪除去猪蹄和猪尾,一般分为以下12个部位:

特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

喝骨头汤更加有营养,因为经过炖之后,骨头和肉里面的大部分营养都融入了汤内。

骨头汤炖法推荐:

材料:

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,

酒50克,清水5公斤。

第一步

将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤

其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.

第二步

将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

第三步

用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。

第四步

撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。

第五步

从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷

、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。


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