有三个原因：
1、在宰杀之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。
2 煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。
如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。
总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。
3 排骨久放变黑了还能吃吗
排骨放久了，颜色都变黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出，保质时间大概有20天，取出解冻后再加热煮熟就可以，但建议以后还是现买现煮现吃，虽然冰箱有保鲜作用，但也有一定的营养流失的。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些。
是在外面吃的么？外面吃的熟透了还可以，如果是那种8分熟的尽量不要吃，那应该是猪瘤，侵蚀了骨头，在外面吃而且看到内部骨髓变质了千万不要再吃，在家就没关系了，煮沸后多强大的肿瘤都无毒的。像内脏、骨头、圈养的野生动物这类东西尽量不要在外面吃，弄不干净很容易得病，而且多为慢性病，留下后遗症追悔莫及。
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