平衡酸碱度对健康和美丽是很核心的一个问题。人的身体究竟应该是酸性还是碱性？如应该是碱性，特别注意要是弱碱性。人体的体液正常酸碱度pH值应为7.35～7.45，如果偏离这个值，身体细胞内的化学反应速度会发生显著变化。
酸碱平衡是体内环境调节的重要因素，也是维持正常生理活动的重要条件。正常情况下，人体可以通过自体的调节作用，将多余的酸性或碱性物质排出，达到弱碱性。
因为如果酸碱不平衡，体液中氢离子浓度过大或过小都会导致人体体液成分发生化学反应而变性，影响身体机能。而且人体生命活动必需的一些进程也需要在酸碱性适中的环境中进行，过酸或过碱都会影响这些进程，从而影响正常的生命活动。酸碱平衡是健康膳食的第一关卡，也是拎好菜篮子必须牢记的前提。食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等在人体内的氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、虾及面粉、大米、花生、啤酒等。因此，家常莱一定要注意酸碱食物的合理搭配，特别是在节假日里，若肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物。判断食物的酸碱，并不是根据人的味觉，也不是依据食物溶于水中的化学性，而是要看食物被人体消化、吸收后形成的最终物质对血液、淋巴液等体液所起的作用而确定。如水果含有果酸，吃起来常带有酸味，这些有机酸在人体内经过氧化、分解后成为水和二氧化碳被排出体外，但它所含的钠、钾、钙、镁等金属元素却在体内形成了使血液呈碱性反应的、带阳离子的碱性氧化物，所以，有酸味的水果并非是酸性物质，而恰恰是碱性物质。此外，蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡等也都是碱性物质。而鸡、鱼、肉、蛋、面粉、玉米、花生、大米等味道虽不酸，但因含有较多的硫、氯、磷等非金属元素，经氧化、分解后会使血液呈酸性反应，所以是酸性食物。
饮食中如果酸碱失调，就会带来种种疾病，如血脂高、血压高、贫血、神经衰弱等，还可带来疲劳症。有人以为自己常常感觉疲倦，是因为睡眠时间不足，用脑过度和强体力劳动造成的。殊不知，许多时候是由于偏食酸性食物的结果。
人体在正常状态下血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人们每天都在大量食用酸性食物，如主食中的米和面，副食品中的肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、紫菜、啤酒、白糖等。血液酸性化又被称为酸性体质，酸性体质的人常有一种疲倦感。开始时有慢性症状，如手脚发凉、容易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合等。酸性体质严重时．会直接影响脑和神经功能，引起记忆力减退、思维能力下降、神经衰弱等。因此，我们大量食用酸性食物的同时，还应吃一些碱性食物以中和酸性，使我们的头脑处于清醒活跃的状态。蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶等都属于碱性食物。
益寿延年的奥秘在于实现每天饮食结构中酸碱之间的平衡。英国牛津大学的一项研究发现，体液酸性偏高，智商就低，碱性偏高时，智商就高。日本医学博士莜原秀隆提出，人体的酸性化是“万病之源”，实现酸碱平衡，才可保持健康。人类食物的科学结构是4份碱性食物，1份酸性食物。
专家们指出，中国人体内亚油酸严重超标，亚麻酸严重不足，比例严重失调。亚麻酸能促进儿童神经系统发育，增强神经细胞的传递作用，促进儿童智力发育。目前，在一些奶粉、米粉中已经添加这类物质，但添加多少是合理的，需要进一步研究。应通过积极的饮食方式，在降低亚油酸的同时．提高亚麻酸的摄入量。在买菜时适当多买海鱼类、贝类等，此外还要注意补充一些富含亚麻酸的食物，如核桃、鱼油等。
如何平衡酸碱、平衡膳食呢，专家们提出一个“一、二、三、四、五”的参考数。“一、二、三”，即每日1袋牛奶，200克左右糖类，3～4份高蛋白食物。“四”是指四句话十六个字，即有粗有细，不甜不成，三四五顿，七八分饱。“五”是500克蔬菜及水果。还有红、黄、绿、自、黑。“红”指红葡萄酒；“黄”指黄色蔬菜；“绿”指绿菜；“白”指燕麦粉或燕麦片；“黑”指黑木耳。还有的专家提出“一把蔬菜，一两豆，一个鸡蛋加点肉”。这些说法都是有科学根据的，是指导我们拎好菜篮子、平衡膳食的依据。
我国中医学还把食物分为四性和五味，指出它在身体中的作用，搞好它们的平衡也很重要。四性即寒、热、温、凉；五味即辛、甘、咸、酸、苦。凉性与寒性食物多具有清热泻火和解毒作用，可以治疗热证和阳证。热证或阳证表现为：面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、手足温、小便短黄、大便干结、舌红苔干、脉数。此性食物有苦瓜、苦菜、空心菜、茄子、白萝卜、莲藕、西红柿、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、大麦、芋头、香蕉、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、橘、薏苡仁、紫菜、海带、甜瓜、田螺、茶叶、猪皮、鸭蛋、兔肉、田鸡、甲鱼等。
温性与热性食物有温阳散寒作用，适于寒证和阴证。寒证和阴证表现为：面色苍白、口淡、喜热饮、畏寒肢冷、小便清长、大便稀。此性食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、高粱、龙眼肉、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、花椒、紫河车、鹿肉、雀、鳝鱼、虾、蚶、鲢鱼、鸡肉、鸭肉、羊肉、羊奶、狗肉、牛肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、海参、饴糖等。
平性食物属一般营养保健之品，与热证或寒证都可配用，尤其对虚不受补的人十分适合。此性食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、银鱼、牛奶、苹果、扁豆、胡萝卜、白菜、玉米、百合、白砂糖、黑芝麻、葡萄、白木耳、黑木耳、黄鱼、泥鳅、猪肺、龟鳖、鲫鱼、鸡蛋、蜂乳等。
中医学认为，五味不调，也容易生病。元代朱丹溪《饮食箴》中，有“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”之说，即久食专味，过于偏嗜者，亦有害。这就是说，嗜辛喜辣，内火较亢，易致伤阴，则有气散和上火之弊，情绪易冲动；偏好酸味，每有嘈杂，筋挛，甚则胃病；多食肥甘，易患脾痹，壅塞淤气，发为消渴，尤其是食糖，除提供能量外，无其他营养素，食用过多，不仅易引发龋齿，还会影响人体其他营养素的摄入量；多食咸味则心气抑，血凝，脉凝涩，现代流行病学调查表明，过咸对心血管系统确有害处，如高血压就与钠盐摄入量高有关；多食苦味，易导致皮肤粗糙，对消化也有害。中医认为，患者应根据实际情况，对五味实行禁食，如肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘等，以免加重病情。
因此，学点中医学知识，对于我们拎好菜篮子，也大有补益。
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