牛肉太硬一般都是因为火候的原因，也有可能是你没选对牛的部位，在选择上面也很重要，本站将为您提供牛肉炖硬了怎么补救的技巧，希望能够帮助到大家。
牛肉太硬咬不动是什么原因火候问题。
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。
2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。
牛肉炖硬了怎么补救1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
牛肉怎么煮才嫩1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到，不认识也不要紧，直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
2.切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。
3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感，比如用淀粉或蛋清裹在肉上，让肉在煮的过程中不过多失去水分变老；或者在腌肉时加一点番茄，番茄中的酸可以软化牛肉纤维，让口感嫩滑；还有一个替换方案是木瓜，木瓜含丰富蛋白酶，可降解肉中蛋白质，使肉嫩化。
4.但最关键的还是上面提到的火候掌握，炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了。
牛肉煮不烂咬不动的原因：牛肉没选好、水没用对、时间不到位。
第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不到位
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
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