炒肉总糊锅底?

炒肉总糊锅底?,第1张

1、油要多放点,想要不糊底,油是关键。

2、火候要掌控好,火太旺很可能会把肉或菜烧焦。

3、不能炒太久,可以根据肉的成色观察是否炒熟,不行就尝尝看,熟了就赶紧关火。

黏糊是豆粉多了。像你说的,你可以先把水和淀粉融合撒,盐先跟肉搅和。我做一般都打个鸡蛋,正规的是只要蛋清,再放淀粉搅合,然后撮一篆看其浓稠度撒,清的加淀粉,干的加水。一般是看起来不干能看见水份比较滑的好,

炒菜方法不对,火太旺了。

炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟。火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序,为最终炒制是否成功的关键。

扩展资料:

烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

小火烹调的菜肴如清炖牛肉,是以小火烧煮的。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。

旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴,能使主料迅速受高温,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时就脆嫩。

参考资料来源:百度百科-炒菜


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