大豆(学名:Glycine max),中国古称“菽”(五谷之一),别名:毛豆、黄豆、青豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
大豆,按种皮颜色和粒形分为五类:①黄大豆(黄豆);②青大豆(青豆、青皮豆);③黑大豆(黑豆、乌豆);④其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆);⑤饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。
黑色的叫做乌豆(黑豆),可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉;黄色的(即:黄豆)可以做成豆腐、豆瓣酱,也可以榨油;其他颜色的,都可以炒熟食用。
附:大豆简介
学名/拉丁名:Glycine max
英文名:Soybean(美国) ,soya bean (英国)
别名:菽,毛豆,黄豆、青豆、黑豆,黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆
界:植物界 Plantae
门:种子植物门 Magnoliophyta
亚门:被种子植物亚门
纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
目:豆目 Fabales
科:蝶形花科 Papilionoideae
属:大豆属 Glycine
种:大豆 Glycine max
特点不同:大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
大豆的外形比黄豆大一点,而且更白净一点,但营养价值和黄豆相差不一各有各的方面。然后我们的话是没有什么太大差别,可能大豆的渣比较多一点。黄豆喝起来更干净,更干净,更细腻更甜一点。综上所述,区别并不是很大,要根据自己口味来就行了。
黄豆选购注意事项
1、观色泽:先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
2、看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。
3、观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。
以上内容参考 百度百科-黄豆
大豆的颜色即种皮色多达十几种,分为五大类,即黄、青、黑、褐、双色,每一类又细分为如下不同颜色:黄大豆:黄、淡黄、白黄、浓黄、暗黄。
青大豆:淡绿、绿、暗绿。
黑大豆:黑、乌黑。
褐大豆:茶、淡褐、深褐、紫红。
双色大豆:虎斑、鞍挂。
可见,把大豆称为黄豆是不全面的,黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、双色大豆都是大豆。
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