用不锈钢碗蒸鸡蛋不会产生有毒物质的。不锈钢主要是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的，在加热的时候，并不会出现金属元素溶解的情况，非常安全，因此可以放心用来蒸鸡蛋羹。
但是不锈钢的碗不适合用来长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，会使有镍、钼、钛、镉、锰之类的有害物质被溶解出来，长期如此对健康有害。
无毒。
鸡蛋煮久了，一是气味不是特别好，二颜色感官也不是特别好，三从营养角度来说，营养损耗的也会比较多。
之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了，它会释放一些氨基酸等成分，里面会产生一种叫硫化氢的物质；本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心”，结合在一起，产生灰绿色的硫化亚铁。这种物质最后表现出来就是我们看到的蛋黄表面的发黑的物质。
硫化亚铁并没有毒，它只会降低铁的吸收率，因为鸡蛋本来就不是铁的一个良好来源，所以虽然会损失掉一些铁元素，但我们还是可以靠其他食物来补铁。
所以要避免这些， 就要控制好煮蛋的时间。
扩展资料材料：水、鸡蛋
1、一个鸡蛋，打入小碗中，用筷子打散，搅打均匀。
2、加入70℃左右的热水继续搅打，水和蛋液的比例大约是1:1.5。
3、加一点点食盐，用筷子顺着一个方向搅匀。
4、用勺子或者滤网撇去最上面一层起泡。目的是为了蛋液表面顺滑。
5、蒸锅里的水烧开之后，将装蛋液的碗盖上盖子放入锅中。如果没有盖子可以找个盘子扣上也是一样的。时间要根据蛋液的多少来计算哦，因为这次只整一个鸡蛋的量，所以只用了大约8分钟。
6.蒸好后打开盖子，可淋上几滴香油和味极鲜酱油，还可以依据个人喜好撒上葱末、豌豆粒、虾皮等等。附上一张之前做的带各种配料的蒸蛋照片，颜值瞬间又高了许多呢！
其实，如果家里有喜欢吃甜食的宝宝，也可以将蒸蛋做成甜品口味的——牛奶炖蛋。稍微把方子做下调整即可，把盐去掉或换成等量白糖，将水换成等量热牛奶。整好后在上面撒上水果粒。一份高大上的牛奶炖蛋就完成了！
1、搪瓷碗最好,蒸菜蒸鸡蛋都可以,因为不锈钢的餐具有好多种,有些遇热会产生有毒的物质,最好别用。
2、不锈钢碗中得铁质与鸡蛋中的蛋白质发生了反应,建议你还是不要吃为好!最好还是用比较好的瓷碗,因为现在很多不锈钢的碗都在外层镀了一层金属层,受到高温的影响容易析出到蛋羹中，就家里的瓷碗或者玻璃的就行呀,不锈钢的要多清洗几次。
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