入秋后真好，不仅天气凉快了，而且各种时令蔬菜也纷纷上市。最近去菜市场发现韭菜苔比韭菜还要受欢迎，说起韭菜苔，相信大家都认识吧？它是韭菜老了以后抽出的苔芯，韭菜苔的头部还可以开出漂亮的白色韭菜花。韭菜苔，有一股辛香的韭菜气味，且味道鲜美，比韭菜做的菜看起来更加好看上档次。
另外，韭菜苔的营养价值和韭菜也是相同的，含有丰富的维生素a、钙、铁、粗纤维等多种营养元素，秋季多吃点韭菜苔，还可以帮助促进肠道蠕动和杀菌消炎等作用，是很多减肥人士爱吃的蔬菜之一。
8月，正是韭菜长苔开花的季节，韭菜苔鲜嫩鲜嫩的，才4块钱1斤，无论是炒肉丝、炒鸡蛋还是炒其他家常小炒都很美味 ，所以每次只要碰上这菜，我都从不还价，买二三斤回家吃个够。
这不，今天买了一斤回来，和豆皮炒了一盘家常菜。这种豆皮是一种豆制品，比千张、豆腐还要好吃。和韭菜苔搭配，青白两色格外好看，看着就非常有食欲。端上桌转眼就被吃光了，味道是真的香，特别下饭。接下来，就给你分享这道家常小炒，做法非常简单，欢迎韭菜控的朋友们来试一试这道菜。
食材准备：韭菜苔350克、豆皮200克、小米辣3个、盐1勺、蒜头3粒、生抽1勺、鸡精少许
烹饪过程：
1、先准备好韭菜苔、豆皮、小米辣、生抽等食材并洗干净，挑选韭菜苔要选花苞还没有绽放的，掐起来鲜嫩汁水多的，老的韭菜苔像草一样，所以买的时候一定要掐一掐。有的韭菜苔放时间长丢失水分多，口感也会大打折扣，如同嚼草。
2、几种食材中，豆皮一定要先用水泡几分钟，泡软即可。
3、将韭菜苔的头部和根部老的部分掐去弃之。
4、然后将韭菜苔切成3厘米长的小段，豆皮也切成2厘米长的小段，小米辣切成小颗粒状备用。
5、炒锅烧热后，倒入2勺食用油，摇匀润锅，放入小米辣炒出香辣味。
6、倒入韭菜苔大火翻炒2分钟，微微断生即可。注意：韭菜苔千万不能炒时间太长。
7、再倒入豆皮、盐、鸡精、蒜碎，继续爆炒2分钟，豆皮入味即可关火装盘，这道好吃又简单的家常菜就做出来了，做法是不是特别简单？
小贴士：
1、买韭菜苔一定要掐一掐，挑选鲜嫩的买。
2、韭菜苔入锅后，一定要用大火爆炒，千万不要煮，那样会破坏掉韭菜苔里的维生素和粗纤维。
3、豆皮要提前几分钟泡，泡软再炒可以节约入锅后炒的时间。
4、韭菜苔可以和很多食材搭配，例如肉丝、千张、鸡蛋、鱿鱼、河虾等食材，韭菜控们可以换着吃。
5、韭菜苔不建议和菠菜、牛肉、蜂蜜、牛奶几种食材搭配，尤其是牛奶和韭菜苔搭配，里面的成分容易形成草酸钙。
九菜价格，各地不同。如新发地市场批发价是一斤2至2.8元一斤。
九菜做法
九菜不仅鲜嫩，味好，还含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养元素，具有养肝、健脾、补肾的功效。
墨鱼仔炒九菜
具体做法：
需要准备墨鱼仔10只、九菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入九菜，盐，炒匀马上关火。
九菜炒鸡蛋
准备食材如下：
九菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克
具体做法如下：
九菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，九菜切成5厘米左右的段备用，起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入九菜段，看九菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了。
九菜炒肉丝
准备食材：
九菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）。
制作方法：
1.九菜洗净，切段；胡萝卜切细丝；
2.肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。
3.中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒。
4.待肉丝转白后，放入九菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可
九菜炒香干
食材：九菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量。
做法：
1、九菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝。
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入九菜，翻匀，待九菜变软即可起锅
蛏肉炒九菜
步骤：
1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子。
2、大火烧开，煮至开口立即捞出。蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个
3、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。把九菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。九菜切段。
4、把姜切成丝。锅中注油，爆香姜丝。
5、下入蛏子肉，快速翻炒均匀。加入生抽、盐、糖。
6、加入九菜段。快速翻炒均匀即可。
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