入秋后真好,不仅天气凉快了,而且各种时令蔬菜也纷纷上市。最近去菜市场发现韭菜苔比韭菜还要受欢迎,说起韭菜苔,相信大家都认识吧?它是韭菜老了以后抽出的苔芯,韭菜苔的头部还可以开出漂亮的白色韭菜花。韭菜苔,有一股辛香的韭菜气味,且味道鲜美,比韭菜做的菜看起来更加好看上档次。
另外,韭菜苔的营养价值和韭菜也是相同的,含有丰富的维生素a、钙、铁、粗纤维等多种营养元素,秋季多吃点韭菜苔,还可以帮助促进肠道蠕动和杀菌消炎等作用,是很多减肥人士爱吃的蔬菜之一。
8月,正是韭菜长苔开花的季节,韭菜苔鲜嫩鲜嫩的,才4块钱1斤,无论是炒肉丝、炒鸡蛋还是炒其他家常小炒都很美味 ,所以每次只要碰上这菜,我都从不还价,买二三斤回家吃个够。
这不,今天买了一斤回来,和豆皮炒了一盘家常菜。这种豆皮是一种豆制品,比千张、豆腐还要好吃。和韭菜苔搭配,青白两色格外好看,看着就非常有食欲。端上桌转眼就被吃光了,味道是真的香,特别下饭。接下来,就给你分享这道家常小炒,做法非常简单,欢迎韭菜控的朋友们来试一试这道菜。
食材准备:韭菜苔350克、豆皮200克、小米辣3个、盐1勺、蒜头3粒、生抽1勺、鸡精少许
烹饪过程:
1、先准备好韭菜苔、豆皮、小米辣、生抽等食材并洗干净,挑选韭菜苔要选花苞还没有绽放的,掐起来鲜嫩汁水多的,老的韭菜苔像草一样,所以买的时候一定要掐一掐。有的韭菜苔放时间长丢失水分多,口感也会大打折扣,如同嚼草。
2、几种食材中,豆皮一定要先用水泡几分钟,泡软即可。
3、将韭菜苔的头部和根部老的部分掐去弃之。
4、然后将韭菜苔切成3厘米长的小段,豆皮也切成2厘米长的小段,小米辣切成小颗粒状备用。
5、炒锅烧热后,倒入2勺食用油,摇匀润锅,放入小米辣炒出香辣味。
6、倒入韭菜苔大火翻炒2分钟,微微断生即可。注意:韭菜苔千万不能炒时间太长。
7、再倒入豆皮、盐、鸡精、蒜碎,继续爆炒2分钟,豆皮入味即可关火装盘,这道好吃又简单的家常菜就做出来了,做法是不是特别简单?
小贴士:
1、买韭菜苔一定要掐一掐,挑选鲜嫩的买。
2、韭菜苔入锅后,一定要用大火爆炒,千万不要煮,那样会破坏掉韭菜苔里的维生素和粗纤维。
3、豆皮要提前几分钟泡,泡软再炒可以节约入锅后炒的时间。
4、韭菜苔可以和很多食材搭配,例如肉丝、千张、鸡蛋、鱿鱼、河虾等食材,韭菜控们可以换着吃。
5、韭菜苔不建议和菠菜、牛肉、蜂蜜、牛奶几种食材搭配,尤其是牛奶和韭菜苔搭配,里面的成分容易形成草酸钙。
九菜价格,各地不同。如新发地市场批发价是一斤2至2.8元一斤。
九菜做法
九菜不仅鲜嫩,味好,还含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养元素,具有养肝、健脾、补肾的功效。
墨鱼仔炒九菜
具体做法:
需要准备墨鱼仔10只、九菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。烧开小半锅清水,水开后把墨鱼仔放进去,焯烫大概半分钟左右,捞出冷水过凉。热锅热油,加入葱姜蒜小火炝香。接着倒入墨鱼仔,加入少许生抽,快速翻炒七八秒锅,加入九菜,盐,炒匀马上关火。
九菜炒鸡蛋
准备食材如下:
九菜1小把,鸡蛋2个,食盐3克,鸡精3克,植物油5克
具体做法如下:
九菜1把、鸡蛋2个,将鸡蛋打散,九菜切成5厘米左右的段备用,起油锅,炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用,第二次起油锅,倒入九菜段,看九菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块,放适量的盐,适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了。
九菜炒肉丝
准备食材:
九菜100g,猪肉丝80,胡萝卜20g,盐2g,酱油1茶匙(5ml),油,水淀粉各1汤匙(15ml)。
制作方法:
1.九菜洗净,切段;胡萝卜切细丝;
2.肉丝用酱油及水淀粉拌匀,腌制10分钟,备用。
3.中火加热炒锅中的油,先放入肉丝煸炒。
4.待肉丝转白后,放入九菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟,加入盐调味,即可
九菜炒香干
食材:九菜一小把,香干6块,红椒一个,生抽几滴,盐少许,油适量。
做法:
1、九菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝。
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水。
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入九菜,翻匀,待九菜变软即可起锅
蛏肉炒九菜
步骤:
1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开,下入蛏子。
2、大火烧开,煮至开口立即捞出。蛏子开口时间先后不一,开一个,捞一个
3、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。把九菜摘洗干净,蛏肉沥干水分。九菜切段。
4、把姜切成丝。锅中注油,爆香姜丝。
5、下入蛏子肉,快速翻炒均匀。加入生抽、盐、糖。
6、加入九菜段。快速翻炒均匀即可。
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