最危险的直接入口食品储存温度是多少

最危险的直接入口食品储存温度是多少,第1张

食品保存的危险温度带的温度范围是60-80度。

1、冷藏法。低温可减慢食品内化学反应的过程,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中,均可以较长时间地保存。如果将食物置于温度较低的环境中,如常说的阴凉通风处,较之冰冻所能保存的时间要短。

2、密封法。将食物装入容器内,将容器盖好或是密封好,使食物与空气隔绝,贮存食油或粮食可用此法。

3、干燥法。即脱水法,用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干,去除食物中的水分,可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。

4、盐渍法。将食物清洗干净后,用食盐腌渍,可保存食物相当长的时间,盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

5、糖渍法。同盐渍法相同,将食物放于糖液中,由于渗压的改变使微生物不能繁殖,故能保存食物较长一段时间。

6、埋藏法。将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以减少食物水分的流失,免受空气污染,比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

食品的危险温度是几千C

1.没有几千C,危险温度在47℃~42℃。

扩展资料:

2.面包最好不要放入冰箱里面:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

3.另处要明确知道:冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度,并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右,还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖,虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了,但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以,不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果,降低了冰箱的“保险系数”。

其中提到了一些关于饭菜储存的问题,比如在室温存放的时间,不要多次加热-冷藏,此外,建议用“浅”的容器来盛放需要冷藏的剩菜。

很多读者问这些建议的原因,如何理解“室温”是多少。其实这些都和一个在食物存储上很关键的概念有关,那就是:

食物存储的危险温度区间 / Danger Zone。

Danger Zone是指的在食物保存过程中的一个比较危险的温度区间,在这个温度范围内,细菌生长繁殖的速度比较快,很容易造成食物腐坏,或者引发食源性疾病。

在世卫组织食品安全处的食品安全宣传中,将Danger Zone定义为摄氏5度到60度这个范围。

关于原因,WHO的说明是:如果以室温储存食物,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5°C以下或者60°C以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5°C以下仍能生长。(关于比较耐低温李斯特菌的预防,可以看我们前面提到的文章)

关于保持食物的安全温度,WHO还给出了一些比较具体的温度:

熟食在室温下不得存放2小时以上;

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5°C以下);

熟食在食用前应该保持60°C以上的温度;

即便在冰箱中也不能过久储存食物;

冷冻食物不要在室温下化冻。

其中有一些可能和我们日常的习惯有出入。比如熟食在食用前保持60度,这个是针对的如果我们做好了饭菜,但是还需要一定时间才开餐,那么最好是保持在60度的温度下(比如锅里),而不是早早的装盘摆在餐桌上,这样可以减少细菌生长。

同样的,冷冻的食物化冻,最好不要直接拿到室温下来,这样缓慢化冻的时候,其实也是在危险温度区间中的,建议放在冷藏室中缓慢化冻,就当给冰箱节电环保了。

美国农业部USDA的网站上,关于危险区域的解读和建议更加详细,其中有几点,我们觉得是值得大家拿小本本记录一下的:

1,比如在90华氏度(32摄氏度)以下,可以室温存放2小时,但超过这个温度(32摄氏度),细菌生长速度更快,所以只能存放1小时。

2,食源性疾病的一个主要原因是熟食冷却不当,即便烹调中充分加热杀菌,但冷却不适当的话,细菌又要进入。所以需要注意的是,尽量放入浅容器中,这样可以更快的冷却,并且在2小时内放入冰箱冷藏。

3,很多读者关心的再加热,USDA建议将冷藏食物重新加热到内部温度达到165华氏度(74摄氏度),或者充分加热到冒热气为止。而我们如果用微波炉加热的话,建议盖上盖并充分旋转加热。

USDA还提供了一个最低的食物加热温度要求,对于“数据型烹调爱好者”,或者餐饮从业人员来说,可以用测温来保证加热的温度达到安全标准。但对于大部分家庭大厨来说,加热到更高温度可以更简单安心。

食材最低内部温度:

牛猪羊肉:145°F(62.8°C)保持至少3分钟。

碎肉:160°F(71.1°C)

火腿,新鲜或熏制(未煮过):145°F(62.8°C)保持至少3分钟。

家禽:165°F(73.9°C)

鸡蛋:160°F(71.1°C)

鱼与贝类:145°F(62.8°C)

加热剩菜:165°F(73.9°C)

嗯,差不多关于食物安全储存的话题,我们就聊到这里为止了,其实记住四点,就能减少绝大部分相关食源性疾病的风险:

洗手清洁、生熟分开、充分做熟、及时冷藏。


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