可可酥皮泡芙的用料
可可酥皮：黄油80克 糖粉55克
低筋粉100克 可可粉5克
原味泡芙：清水100克 黄油50克
细砂糖2克 盐1克
低筋面粉63克 鸡蛋3个
可可酥皮泡芙的做法
步骤1
先来制作可可酥皮部分：100g低筋面粉和5g可可粉过筛备用。
步骤2
80g黄油室温软化，放入糖粉。
步骤3
二者搅拌均匀。
步骤4
倒入过筛好的粉类，用压拌的方法，从下向上，压拌至无干粉的状态即可。
步骤5
可以用保鲜膜或者保鲜袋将酥皮整理成圆柱形，放入冰箱冷藏定型。
步骤6
接下来制作泡芙部分：50g安佳黄油、100g清水（或牛奶）、2g糖、1g盐放入小奶锅中。
步骤7
大火加热煮沸，沸腾1分钟左右，倒入过筛好的63g低筋面粉。迅速搅拌至无颗粒，关火。
步骤8
等面糊放置温温的状态就可以打鸡蛋进去了（蛋液可以提前搅拌均匀，少量多次添加，避免过多。）
步骤9
面糊提起成倒三角状态，最后搅拌至光滑柔顺即可。
步骤10
面糊装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴，在烤盘上挤出形状。
步骤11
冷藏好的可可酥皮取出，切成0.5cm左右的厚度，盖在泡芙体上。
步骤12
预热烤箱，上下火200度，烘烤15分钟左右定型。（根据泡芙的膨胀程度适当的增减时间。）
步骤13
膨胀完成后，转上下火180度20分钟左右，上色。
步骤14
烘烤泡芙的时候，利用这个时间可以打发奶油。准备好淡奶油。
步骤15
60g安佳淡奶油和20g糖粉打发至裱花状态。
步骤16
将奶油挤入放凉的泡芙中就可以啦~
可可酥皮泡芙的烹饪技巧
烤箱的温度时长设置，一定要根据自己烤箱的脾气来定哈~
泡芙A：水 500g 黄油 250g 砂糖 25g 盐 2g
B: 低粉 300g
C：鸡蛋 8-10个
制作流程：1.将A部分所有原料放入锅中煮沸
2.然后将B部分过筛迅速加入A中搅拌均匀至完全烫熟
也就是烫面的作法
3.将烫好的面糊用搅拌器打凉至50℃以下 逐个的加入鸡蛋
4.完全融合后 最后在烤盘上挤出想要的形状即可。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中间过程中不能开炉门
泡芙类制品是以液体原料（牛奶或水）油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过油脂和水煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌成型、烤制、装饰等工艺过程制大家在制作泡芙成型阶段的时候 一定要注意以下几点成的一类点心。
1.大小一致 不歪斜 形态端正
2.面糊不可太稀
3.烘烤后表面呈金黄色，色泽均匀一致！
4.烘烤未成型时不能开炉门
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