煲仔饭都有哪些？

豆角煲仔饭

1、食材：豆角、瘦肉、大米、青椒、西红柿、青菜

2、步骤：

豆角洗净切粒

瘦肉洗净切丁

青椒切丁

锅烧热下油炒青椒、瘦肉、西红柿炒至八分熟

砂锅烧热刷油

把淘过的大米倒入砂锅

加入适量清水大火煮开后搅拌一下改小火焖煮

饭快熟时加入炒好的材料

等米收好汁

把焯好水的青菜铺在米饭上，盖上盖闷2分钟即可

煲仔饭

煲仔饭属于广东省特色的汉族小吃。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

做法一

豆角烧肉功夫煲仔饭

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

香菇滑鸡煲仔饭，真的如同它的名字一样，肉嫩而滑，香菇夹杂着浓郁的香气；搭上口感焦香的米饭，鲜到心里了，每一口都是惊艳~儿子每次都是抢着吃。

相比于腊肠饭的甜腻，滑鸡饭口感也更温和，确实更适合大众的口味~

而鸡肉当然以鸡腿肉最好，香菇用干香菇更香，没有的话也可以用鲜香菇。

快来看看具体做法吧：

香菇滑鸡煲仔饭

【准备食材】：

大鸡腿2个、香菇数个（用干香菇更好）、上海青1小把

萝卜干适量（没有可不用）、鸡蛋1个（不喜欢可以省掉）

大米（最好用长粒米）

【做法】：

1、大鸡腿去骨后，切成稍厚点儿的长条状；

大鸡腿去骨还是很容易的哦，从鸡腿骨头端往下划一刀，很容易去掉啦，言语表达不太清楚，试一次就知道啦！

鸡腿肉不能切得太细，有肉肉的吃起来才嫩呀~

鸡皮不喜欢可以不要~

2、将切好的鸡腿肉放入盘中，加入姜丝、生抽、蚝油、料洒、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟以上备用；

豆妈是上午做，怕时间赶，所以提前晚上处理好鸡腿就腌制了，如果您也是需要提前腌制一夜，那么建议跟豆妈一样，先加调料腌制过夜，第二天做之前半小时再加淀粉拌匀，这样比直接加淀粉腌一夜效果要好哦。

3、香菇留2个雕刻成小花，其余的切小块。

4、锅里烧热油，倒入鸡腿肉翻炒两下；

然后加入香菇一起翻炒至鸡腿肉变色；

加适量老抽翻炒至上色备用；

鸡腿肉是很容易熟的，这个时候炒好的鸡肉也差不多可以吃的，但等下还会再焖一下，所以不用炒很久，如果您要直接吃的话需要再稍微点水炒一下哦。

5、腌制鸡腿肉的同时，将大米洗净放入煲中浸泡30-40分钟左右；

泡好后，加水（按平常煮饭的量来加就可以），

再加一大勺食用油，搅拌均匀。

6、将拌好油的大米盖上盖子，放上灶台，开大火煮至水开；中途可用勺子搅拌一下，避免糊底；

然后打开盖子，继续大火煮1-2分钟；

转小火，盖上盖子焖。

7、焖至水基本干，也就打开盖子瞬间能看到有水份，但打开后看不到水，米饭上面有许多小水孔的状态。

8、将前面炒好的香菇鸡铺在米饭一边，盖上盖焖一分钟；

然后打一个鸡蛋进去，再盖上盖继续焖至蛋熟。

能够闻到米饭的焦香味儿就可以了~

小贴士：如果喜欢更熟一些的鸡蛋，可以在放入香菇的时候，鸡蛋一起打进去。

9、在焖的过程中，准备好小半碗调味汁：

蚝油1勺+生抽2勺+白糖半勺+适量热水搅拌均匀即成。

同时小锅里烧开水，先放入两个雕花香菇煮一下，再放入青菜烫软。

10、将香菇和青菜摆入砂锅中；

喜欢吃萝卜干的，找个地儿放一些；

淋上调味汁；

盖上盖再焖一分钟即可。

煲仔饭完成，将鸡蛋划开，蛋液流入米饭中，一起拌匀，加上鸡肉来一口，米香、肉滑嫩，入味啊！超满足的o(*￣︶￣*)o

从底部翻起，米饭已经结了一层锅巴，我这锅饭的锅巴不很厚，如果您喜欢焦黄一些的锅巴，可以再稍微多焖2分钟哦。

香菇滑鸡，即便不做煲仔饭，直接炒也非常好吃啊！

鸡肉滑嫩，香菇味道很足，可以作为一道家常菜了~

---