水果店草莓损耗达到多少

水果店草莓损耗达到5%-8%

据了解，国内进口水果的成果率高达80%-90%，在水果店上架后的损耗只有5%-8%，而在国内水果成果率仅有50%-60%，在水果店上架后的损耗可高达30%，从这组数据不难看出，国内水果损耗率极高，出现如此高的损耗率，不仅是因为国内水果保鲜技术还有待提高，更是由于在国内水果管理问题十分严重，水果市场管理慌乱，导致水果出现大量积压，无法销售出去等问题。

一般水果的正常损耗是在5%，但目前在国内水果中无法达到这个标准，最硬性的问题是水果存储技术的欠缺及水果管理问题，如何将水果的损耗率控制在正常范围内？现在市面上的水果，一般采用都是通过源头直采、批发市场进货等渠道，这些关键在于拿货时，水果一定要保证水果的新鲜度。水果是否新鲜是销售的前提，要留意水果是否出现损坏、变质、虫伤等。

一、生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数

3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量

二、步留率的计算方式

步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%

步留率=毛重-损耗/毛重*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%

三、包冰率的计算方式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)

例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%

四、制成率的计算方式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C…)*100%

【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以，成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率计算方式

毛利率(实际)=值入率-值下率

注：值入率为初始毛利率值下率即为销售损耗率

值入率=设定毛利/切割后的总售价╳100%

值下率=降价+报损金额/切割后的总售价╳100%

苹果是较耐藏的水果之一。但是不同品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏，中熟品种比早熟品种耐藏。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，这些品种贮藏条件要求严格，一般作为短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2～3月份。苹果的存放一是防止腐烂，二是防止干瘪。为防止腐烂，要选择质量较好，没有烂点的苹果，并放在温度尽可能低的地方，当然不能上冻。防止干瘪的方法是，用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或筒里。隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。

梨较容易烂，保存的话用2～3层软纸把梨单个包好，接下来装入纸盒，放进电冰箱冷藏。一星期后去掉包装纸装入塑料袋，不扎口，再放入电冰箱冷藏室，温度调到0℃左右，通常可存放一两个月。

长期保存法：挖一条深的阴沟，沟底保持干燥，把梨放入沟中，不要盖，可将梨保存到夏季。或者摘果时不损伤果皮，用萝卜间藏，不让梨互相接触，这样可保证梨长时间不烂。

将选好的橘子装入小口坛子内，置于阴凉通风处，一周后封口，每隔4-5添开盖同方锋一次。若发现坛壁有水珠，用干布抹干即可。这样一般可保存5-6个月也不会腐烂。

选用2.5--5公斤装的食品塑料袋，先在袋子上开几个小洞，以排除湿气，然后把橘子装入袋内，封好袋口，挂在室内或置于纸箱内。隔段时间检查一下，若有烂果及时检出，好果率一般在95%以上，保存几个月后，鲜好如初！！

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