选择玻璃或瓦缸材质较好。泡菜坛子、用过的碗等容器，都需要非常干净、无油，以免对泡菜造成污染。泡菜坛一旦密封后，待时间到时再打开，中途不要总打开，否则不利于乳酸菌发酵。
原料：圆白菜250克芹菜1/2根胡萝卜1根白萝卜1/4根水萝卜1/2个
调料：盐5克冰糖10粒矿泉水1000克花椒20颗野山椒1/2瓶八角1颗香叶2片桂皮1小块草果1颗梨、苹果各半个大蒜4瓣姜10片高度白酒45克
制作步骤
1.苹果、梨洗净去蒂，去皮，切块。大蒜去皮。
2.将1000克矿泉水倒入泡菜坛，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、苹果块、梨块、盐、大蒜、姜片、高度白酒、冰糖，再将野山椒连汤一起放入。盖上盖，将清水倒在坛子边上密封，置阴凉处腌渍3天。
3.腌好后将圆白菜洗净沥干，撕成片，胡萝卜、白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜择洗净，去叶，沥干切条。共放入大碗中，撒入2克盐，腌制10分钟。
4.将泡菜坛子的盖子打开，放入腌好的蔬菜，盖上盖子，再次用水封口，置阴凉处腌渍48小时即可。
制作技巧
做好的泡菜可以将其取出后放在密封性好的保鲜盒等容器中，冷藏保存。
小罐腌制什么菜香 辣 口 感
材料：各类蔬菜、盐、孜然、花椒、胡椒粉、醋、洋葱
制作腌制的盐水。为了让蔬菜的口感更丰富一点，可以再添加一些香料和洋葱，将孜然、盐、醋、洋葱、胡椒粉、辣椒末加水混合后加热。
将蔬菜切碎，放入小瓶子中，注意用来腌菜的瓶子一定要保证能够密封~
将煮好的热的盐水倒入瓶子中，水要高过蔬菜顶部，密封瓶子，晾凉。放到冰箱里口感更好~腌制时间大约是2-3天。
这个方法是不是很简单~除了上面的花菜和胡萝卜的搭配
黄瓜配上香草叶，味道清新，解腻爽口~
萝卜切块，配上蒜头和蒜苗，充分入味，口感清甜~
腌制的四季豆是酸甜开胃，不过腌制之前要先用热水焯熟~
胡萝卜、白萝卜、黄瓜切丝一起腌制的口感也不错，而且切成丝更容易入味~
酸 辣 口 感
材料：竹笋、盐、米醋、辣椒、蒜头
剥笋。将鲜笋剥开，切成条状，长短可以根据腌菜的瓶子进行调整~
腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中，煮上10到15分钟，让竹笋充分入味。喜欢吃辣的还可以加点花椒~
晾凉。煮完后的竹笋可以立即食用，也可以放入罐头中冷藏一段时间后再食用，口感更脆~
糖 醋 口 感
材料：各类蔬菜、醋、酱油、糖
糖醋口感最重要的就是酱料啦，酱油、醋和糖按照一比一比一的比例混合，就是糖醋汁的万能酱料啦~配好后用纯净水稀释一下就可以用来腌制蔬菜了，保证好吃！
糖醋蒜头、糖醋黄瓜、糖醋辣椒，都是经典的开胃小菜哦~
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