哪些常见的防腐蚀剂可以食用

可食用的防腐剂如下：

1、苯甲酸。苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。

2、山梨酸和山梨酸钾。山梨酸为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。

3、对羟基苯甲酸酯。对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。目前，主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，其中，对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳。此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末，无臭，开始无味，随后稍有涩味，难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

苯甲酸是简单的芳香族羧酸，具有芳香性，也具有羧酸的性质，因此可发生两大类化学反应，一是苯环上的取代反应，二是羧基的反应。 工业上，苯甲酸与碱反应可生成苯甲酸盐，比如苯甲酸与氢氧化钠反应生成苯甲酸钠。苯甲酸钠是最常见的一种防腐剂，可用于食品工业以及其他工业。苯甲酸与其他碱，比如氢氧化钾，生成苯甲酸钾。苯甲酸钠和苯甲酸钾等苯甲酸的碱金属盐为水溶性。苯甲酸与碱土金属或过渡元素的金属碱性化合物反应生成的盐，比如苯甲酸钙、苯甲酸锌、苯甲酸铜等则为油溶性。

苯甲酸与醇反应可生成酯，比如与甲醇、乙醇分别生成苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯等。苯甲酸与苯乙醇反应则生成苯甲酸苯乙酯。苯甲酸的酯类可与醇发生酯交换反应生成相应的酯类。苯甲酸的酯类往往具有香气，可用于调香。 苯甲酸分别与二甘醇、三甘醇、二丙二醇反应分别生成重要的常见的树脂增塑剂二甘醇二苯甲酸酯（DEDB）、三甘醇二苯甲酸酯（TEDB）和二丙二醇二苯甲酸酯（DPGDB），广泛用于树脂、涂料和粘合剂的生产。

据英国媒体今天报道，最新研究报告称，软饮料可能严重危害人体细胞。英国大学一项最新研究表明，在诸如芬达和百事极等饮料中发现的常见防腐剂苯甲酸钠可以破坏人体细胞DNA的重要部分。这一问题通常与衰老和酗酒密切相关，最终导致肝硬化和如帕金森氏症等退化性疾病。

这一发现可能对全球饮用碳酸饮料的消费者产生严重后果，也将加剧关于食品添加剂的争论。

罪状

破坏细胞“发电站”

科学家担心的焦点集中于软饮料中防腐剂E211(称为苯甲酸钠)的安全性。

英国谢菲尔德大学的衰老问题专家彼得·派珀，从1999年至今一直在从事苯甲酸钠的研究。派珀在实验室中对苯甲酸钠对活酵母细胞的影响进行了测试，试验结果令他大吃一惊:这种苯甲酸盐破坏了DNA的一个重要区域——被称为细胞“发电站”的线粒体。

您应该了解的概念

■软饮料包括什么

软饮料指的是经过包装的乙醇含量小于0.5％的饮料制品。据原料和产品形态的不同，软饮料多达八大类:碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料以及其他饮料，如橘子露、杨梅露、茶饮料等。

■苯甲酸钠和山梨酸钾都是防腐剂

E211(称为苯甲酸钠)是一种防腐剂，数十年来被广泛应用于全球价值740亿英镑的饮料行业。苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物，各种浆果之中就天然含有苯甲酸钠，目前广泛应用于防止软饮料的发霉，还被添加至泡菜和调味汁中防腐。

山梨酸钾是另一种常见防腐剂，它的抗菌力强、毒性较小。据目前了解，山梨酸钾可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，但是山梨酸钾的价格较贵。不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠，日本已停止生产。

■选饮料看“剂量”

据了解，目前市场上的饮料产品主要是碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料和果蔬汁。专家建议，要注意甜味剂和防腐剂的品种及剂量，人体每公斤体重的每日最高限量分别是甜蜜素11毫克、甜味素40毫克、安赛蜜15毫克、苯甲酸钠5毫克、山梨酸钾25毫克，尽量选用含天然添加剂的饮料。

恶果

发病多易衰老

派珀教授近日在接受采访时表示:“这种物质可严重损坏线粒体中的DNA，其破坏能力会达到完全阻止其活动的程度，令其彻底‘罢工’。线粒体消耗氧气以提供给人们能量，如果你破坏了它，细胞将出现非常严重的故障。如今众多疾病就与对此类DNA的破坏有关，如帕金森氏症及很多神经系统退化性疾病，影响最严重的当属衰老过程。”

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