我这写的有点简略。希望您能看的明白
食材明细
主料
金像面包粉375克
低筋面粉125克
辅料片状黄油230克
丹麦吐司的做法步骤
1
面团原料：金像B面包粉375克、低筋面粉125克、酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、水210克、黄油40克。裹入油：安佳片状黄油230克。模具：450克吐司模。
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2
将面团原料放入搅拌桶内，酵母最后放。搅拌20分钟。
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3
加入40克黄油，继续搅拌20分钟。
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4
可拉出薄膜。
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5
将面团滚圆。
6
立即擀成大片。
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7
将面片用保鲜袋包好。
8
面片较大，折一下，放入冰箱冷冻30分钟。
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9
这是安佳片状黄油，北京烘焙店的价格是250克20元，玛其琳的价格是500克10元。自己做吃点稍健康的片状黄油吧。片状黄油如果是冷冻的，要回温一下，不然擀不动的。
10
面案上洒高粉。
11
将面片从冰箱取出后，擀成片状黄油的2倍大。
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将面片从冰箱取出后，面片会回缩一些，擀成片状黄油的2倍大。
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13
面片上放裹入油。
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14
用面片包好黄油，接口处捏紧。
15
将面团擀成长方形的大片。
16
右边向内折1/4。
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17
左边也折上来，接口处捏紧。
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18
将面团再次对折，完成4折。
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19
将4折的面团擀成长方形大片。
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20
右边从1/3处向内折。
21
左边也向内折上来，完成3折。
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22
将3折的面团擀成长方形大片，厚度大约1.5-2CM厚。
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23
切割成条，每3条一组，重量约150-180克。
24
切面朝上。
25
编成3股辫子。
26
将面团两头相接折起来。如果分割时的重量有差，可以将小面团补充在下面。
27
将面团放在吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
28
发酵好后，表面刷蛋液。
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29
我烤箱一共有5层，放在从下面数的第2层。入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
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30
烤后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门
1、模具不需要刷油，因为在烤的过程中，裹入油会流出来。
2、分割的时候不大可能一次分好，多余的量可切掉，不足的量可用边角料来补足。将边角料或是补充的小面团藏在折好后的面团下面就可以了。
3、片状黄油裹入后，在擀成大片的时候，力度一定要均匀，面团冻后，擀起来不是很容易，但不要太用力，否则黄油将会漏出来。
4、 做起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。我没有走锤，只能用小擀面杖一点一点擀
食材明细
主料
高筋粉200g
低筋粉60g
细砂糖40g
盐4g
干酵母5g
蛋液25g
牛奶140g
黄油20g
辅料折叠黄油125g
蛋液适量
丹麦手撕面包的做法步骤
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1
将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。
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2
将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。
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3
把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；
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4
然后将四角折上来包住黄油；
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5
将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；
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6
再把另一边折叠上，完成一次三折；
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7
再同上进行两次的一次三折
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8
将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；
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9
从面条两头对着向内卷，卷成如意形；
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10
放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）
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11
发酵好的面团，表面刷蛋液；
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12
放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门
小叮咛：
1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；
3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；
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