饺子的种类?

饺子的种类?,第1张

一:饺子的烹调方法:

饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤。

二: 饺子的馅料种类:

1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇

2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,

3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

三: 饺子种类:

1. 蔬菜绿色饺子:

和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子:

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3. 开口露馅水饺:

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺:

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5. 仙人掌水饺:

仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。

6. 鱼肉水饺:

馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺:

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺:

由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺:

以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。

10. 荞面水饺:

荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

三:饺子种类分布:

我国各地饺子的品种很多,如:

广东用澄粉做的虾饺、

上海的锅贴饺、

扬州的蟹黄蒸饺、

山东的高汤小饺、

东北的老边饺子、

四川的钟水饺等,

西安的饺子宴等等

四: 国外饺子种类:

世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。

1.俄罗斯饺子:

俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子才是第二道菜。

2. 印度饺子:

用料、作法与俄罗斯饺子近似,只是个头还要大,但不是煮着吃,而是烤着吃。

3, 墨西哥饺子:

他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤。

4, 朝鲜饺子:

以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着的。

5.越南饺子:

以鱼肉为馅,在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。

6.意大利饺子:

馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种以鸡肉、干酪作主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法与中国人一样。

7.匈牙利饺子:

是用果酱做馅,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,吃时还要裹上炸好的面包茸。

饺子种类:

1.蔬菜绿色饺子:

和面中加入蔬菜汁。

2.海鲜饺子:

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3.开口露馅水饺:

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4.风味水饺:

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5.仙人掌水饺:

仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。

6.鱼肉水饺:

馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7.山珍水饺:

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8.宫廷水饺:

由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。

9.海带水饺:

以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。

10.荞面水饺:

荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

蔬菜饺子:和面时加入蔬菜汁。海鲜饺子:由猪肉、海鲜类肉、鲜汤和调味料组成。开口露馅水饺:饺子的纵向两端或顶端有至少一个开口,其开口与饺子内的饺馅相通。风味水饺:馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。仙人掌水饺:主料是仙人掌丁、丝。

1、蔬菜饺子:和面时加入蔬菜汁。

2、海鲜饺子:由猪肉、海鲜类肉、鲜汤和调味料组成。

3、开口露馅水饺:饺子的纵向两端或顶端有至少一个开口,其开口与饺子内的饺馅相通。

4、风味水饺:馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。

5、仙人掌水饺:主料是仙人掌丁、丝。

6、鱼肉水饺:馅配方为鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7、山珍水饺:馅料是宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等。

8、宫廷水饺:馅为韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐、盐、植物油、香油、味精等。

9、海带水饺:以海带为基料,猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料混合制成馅料。

10、荞面水饺:荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅。


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