以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖,以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。包括: 甘蔗制原糖; 甘蔗成品糖,如白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、黄砂糖等; 甜菜成品糖,如白砂糖、绵白糖; 加工糖,如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等; 桔水等制糖副产品。不包括: 以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等,列入(淀粉及淀粉制品的制造); 糖果制造,列入(糖果、巧克力制造)
糖,可以说在我们日常生活中,无处不在。
有看不见的加在各种食材中的糖,比如在甜点中、饮料中、各种调味品中
也有我们切切实实能看见的糖,通常用于自己动手,丰衣足食的时候。
我们自己做点心也好,炒菜也好,冲调饮品也好,最常用到的糖无外乎以下3种:
白糖、红糖和冰糖。
吃了这么多年糖,你知道它们的区别吗?真的把它们用对了吗?
糖是怎么来的
做糖的原料,主要分甘蔗和甜菜这两种,我们平时吃到最多的,是用甘蔗做的糖。
甘蔗经过压榨后,得到糖汁糖汁经过澄清蒸发后,得到更浓的糖浆再将糖浆煮制后,就得到了糖膏糖膏经过机器的分离结晶和干燥冷却包装,就有了糖的诞生。
用甘蔗做的糖,糖分是经过压榨得到,而用甜菜做的糖,糖分是浸泡出来的,其他过程大同小异。但是红糖只能用甘蔗做成。
经过上面这个甘蔗的加工过程,得到的是红糖。如果将红糖进一步精炼提纯,红糖本身的颜色会被脱去,就得到了白糖。
白糖经过再溶、洁净处理后重结晶,就有了大颗粒的结晶糖,我们也叫冰糖。从化学性质上看,这俩是完全一样的东西,只是物理性质不一样,结晶的程度不一样。
由上可知,白糖、红糖和冰糖的源头都是甘蔗,经过一番加工后,先得到红糖,然后进一步加工得到白糖,白糖再被脱水结晶,就有了冰糖,是层层递进的关系,加工程度也是逐渐细化的过程。
红糖真的能“补血”吗
通过了解上面的制作过程,我们知道这3种糖的源头是一样的,只是红糖没有经过高度提炼,因此比白糖和冰糖在更大程度上保留了甘蔗的营养价值。
但它们的本质都是糖,热量高,营养价值却不高。
日常中被我们过度美化的红糖,常常被带上“补血”、“补铁”等高帽,实际上和它带来的热量相比,这些营养价值微乎其微。如果为了追求所谓的营养去吃红糖,还不如直接啃甘蔗或吃红枣来得直接。
吃对才是最重要的
吃糖的目的真的不是为了补充营养,而纯粹是因为俩字,“好吃”。
因此,知道这3种糖吃法和用法的区别,比什么都重要。
白糖
白糖的纯度较高,口感也比较纯,最常用来做调味品,比如炒菜的时候,加点白糖,可以增鲜提味白糖还可以用来做各种甜点,冲泡冷饮,起到增甜的作用
如果把白糖细分,还可以分为白砂糖和绵白糖。
绵白糖属于转化糖,颗粒非常细小,在生产的过程中,被喷入了2.5%左右的转化糖浆,因此纯度不如白砂糖,适合直接吃,如冲调冷饮等。
红糖
红糖味道比较甘甜,不适合炒菜,适合泡水喝,或者做一些红糖糕点。
根据颜色不同,红糖还分为黑糖和黄糖,前者偏黑,后者偏黄,但都同属于红糖。
这里要注意的是,赤砂糖不是红糖,而是生产白砂糖时的附属产品。
冰糖
如果说红糖属于温补型,那冰糖就是凉性的。冰糖可以用来做菜,也可以用来炖一些甜品糖水,或者用来做果酱等等。
冰糖分为白冰糖和黄冰糖,从营养上看,黄冰糖更胜一筹,适合炖一些滋补汤水之类,但做菜上色或做甜品,还是更适合用白冰糖。
糖每天吃多少合适
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中,明确标明,每天吃糖量不要超过50克,最好控制在25克以内,这个量包括了上面提到的所有糖,无论是我们自己加的,还是加工食物中带有的。
糖虽好吃,可不要吃多了。
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