猪蹄选前蹄和后蹄要看猪蹄的用途：猪前蹄的肉比较多，骨头比较少，肉质紧实好吃，如果打算吃肉就买猪前蹄，前蹄比较适合用来做红烧猪蹄或卤猪蹄、酱猪蹄等；而后蹄则是肉少骨头多，胶原蛋白含量高，如果打算炖汤喝就买后蹄，做好后汤浓味香特美味。
前蹄有筋且瘦肉多，再加上运动量要比后蹄多，所以在口感上，前蹄要软嫩一些。反之，后蹄的瘦肉虽然少于前蹄，但由于后蹄的运动量少，所以，它的口感反而要更加的柴硬一些。
挑到品质好又新鲜的猪蹄
一看：正常的猪蹄去毛以后颜色呈淡黄色，如果猪蹄看着白白净净的，而且还胖胖乎乎的就要注意了，这样的猪蹄可能是经过浸泡等人工处理过的，尽量不要买。另外，正常猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的，这样的猪蹄做出来味道才会鲜美，如果看到猪蹄瓣张得特别开，可能是经过处理的，最好不要买。
二摸：我们在购买猪蹄的时候，可以先用手摸一下，这也是最直接、最有效地辨别好坏的方法，正常的猪蹄一般都是很有弹性的，用手按压后会很快回弹，而且摸起来表面光滑不粘手，手感松软；用药水浸泡过的猪蹄虽然看起来很大，但肉的弹性却很小，用手摸时还会有粘手的感觉，肉质的手感也会比较硬，这样的猪蹄最好不要购买。
三闻：正常的猪蹄有着轻微的肉腥味，如果猪蹄闻起来有药水味或其它异味，那么最好不要买。
如果是自己在家里面吃的话，那么自然是前腿上面的肉比较香一点。在生活当中有很多人都喜欢吃猪蹄，因为它没有猪肉那种油腻的感觉，吃起来更加的筋道和有弹性。再加上他的胶原蛋白也很多，受到了很多女孩子的喜欢，但是有很多人都搞不懂，前蹄和后蹄到底有什么样的区别，应该要买哪一个，哪一个更好吃呢？
其实从口感上面来讲的话，前腿的口感要更加的好一点，但是如果从营养结构上面来讲，其实前后都是一样的。只不过在有些人的眼里面，他们认为猪的前蹄是手，而后蹄是腿，所以他们觉得手要比腿嫩一点。但是其实猪的前后蹄也是可以这样理解的，他前腿肉一般都是比较多一点的，因为他每天都是支撑着走路，所以瘦肉比较多。而后腿的骨肉更大，肉就比较少一点。
其实我们光从价格上面也能够看得出来，这两者哪一个比较好，一般前腿肉的价格是要稍微贵一点的，我们主要是用来红烧猪蹄，卤猪蹄。而后腿的价格就是相对要便宜一点的，我们在一些农村的酒席上面都可以看到这道菜，用的就是后猪蹄。我们在选择的时候也一定要注意他们的新鲜度，因为现在有很多的猪蹄都是用漂白剂漂白的，这样看起来会更加的白，但其实真正的猪蹄是有一点点发黄的感觉的。
其实会做饭的人不管用哪一个都能够做出非常好吃的菜来，这个主要是看个人的技术问题。我觉得不需要过多的去纠结，主要看自己的喜好，如果喜欢嫩一点的，那么就是前蹄，如果喜欢有嚼劲一点的，那就吃后蹄。毕竟虽然有前后之分，但实际上他们的营养都是一样的，只不过口感有一点点轻微的差距。
这里的“猪爪”指的就是猪蹄，我们这里是很少有人把猪蹄称作猪爪的，猪前蹄我们一般叫做猪手，而后蹄才叫做猪蹄。 那到底是猪前爪好还是后爪好呢？哪个肉质较好呢？这里我个人的喜好是猪后爪，所以认为后蹄更好一些。先分别来看看两者的优缺点吧！
一、猪前蹄，猪手的优点是肉质细嫩，而且肥瘦相间，分布得比较均匀，骨头相对小一些。但是猪手的缺点就是肉没有后腿多，而且价格比猪后蹄贵。
二、猪后爪，猪后蹄的优点是肉多，而且大块，瘦肉多，肥肉少，价格比前蹄低。而缺点就是骨头太大，而且肉质相对来说没那么细嫩。
如果单单从营养价值上来说，猪前蹄和后蹄基本没有差别，但是根据不同的做法则要选择适合的猪蹄。比如做卤猪蹄的时候，用前蹄就比较好，因为前蹄肉肥瘦相间，而且皮、筋、胶质较多，骨头小，卤着吃最好，另外红烧的话也建议用猪前蹄。不过如果是炖猪蹄的话，那我推荐用猪后蹄，猪后蹄骨头大一些，这样炖汤更加浓而且钙多，虽然肉质没有前蹄细嫩，但是炖久了也很软很烂，根本没有硬的感觉。
所以总的来说就是炖汤首选猪后爪，而红烧或者卤就选猪前爪，猪后蹄瘦肉多，但肉质没有前蹄细嫩，不过我个人炖汤比较多，所以觉得后蹄好一些，而且便宜。
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