面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。油炸脆饼的面团应充分发酵，直到面团的两倍大小。如果面团不发酵，它就不会有应有的松软感。制作油条的面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在成熟过程中存在一定的限制。一般来说，它只适合于高温油炸，以达到软而脆的特点。面团调制混合碱（苏打）、盐（强碱盐）在水和气体的作用下，使面团达到松散。
需要用到 "面包粉"，但其实有很多人，用的是家里现有的面粉，我们去超市买的面粉，一般都是高精面粉，在家里自己做馒头、面条都不错，但做油条时加热温度不能太低，低于油条会很吸油和蓬松，吹出来的油温太高一扭油条里面还没熟，外面就黑了，而合适的油温是180度左右。原因是高筋面粉的蛋白质含量高，面团的面筋网多，加上发面剂的醒发，在高温下会瞬间膨胀，很适合做酸奶。
正确的方法是用双手握成拳头，按压面团，将面团压平，四面折叠，再按压，重复上述动作两次，下面是按压面团的方法。馒头面团最多两遍就能发好，而麻花面条表面好不醒目变大，这就是麻花面条团与馒头面团最大的区别，麻花面条的表面醒目会发好很细腻，表面有光泽，拉伸弹性好，不容易拉断，这样一来，面团和油炸面团就不能酥了。
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要考虑酵母量和发酵程度是否得；如果是化学膨松剂的油条要考虑配方比例和量是否足够（当然要考虑按照国家标准正确安全，第二，面粉是否选对。一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，可以头天晚上活好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到放心炸的油条了，油条现炸现吃！我做这种空心油条只需300克面粉、1个鸡蛋，食材非常简单，准备工作快捷方便，我只用了不到10分钟，就做好了十几根。
油条配料结构不合理。2.油条膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理。油条不脆的解决方法如下：1.和面时的比例要把握好，使用小型的电子秤。2.发面时，时间要久，温度要适当。3.油条下锅前，只是发酵的程序有所变化，如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，现在这种油条绝迹了，没人会做了，我们见到的油条都是面比较厚不空心，面发死。可能和面粉，现在用有关糸，真正好油条都是头天晚上和面醒一宿，第二天早晨才炸。
虽然也能炸得个头比较大，但是撕开油条之后，你会发现里面的孔洞非常少，像个面疙瘩，没有嚼劲。这个油条从严格意义上来说不叫油条，最多只能叫做小油条，比如说在北方的河南、面板抹油或者撒干面粉，拿出发酵好的面团，不要去用手揉面团，用手轻轻拍打，用擀面杖擀成长条，用刀切成均匀大小的面剂。传统油条用明矾做膨松剂，国家早就明令禁止，这种油条是很酥脆，又有油条味，但是对人的身体伤害很大。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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