为什么海参煮出来会苦

为什么海参煮出来会苦,第1张

店里常用的海参有两种,分别是关东参(俗称大乌参)和辽宁参,像这位所说的‘有苦味’那应该就是关东参,因为它本身附带的杂质较多,需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至海参变软,再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净,如果有残留,就容易出现味道苦的情况。遇到急用的话,还有种办法是用火烤至海参外层黑色的‘衣’褪去,然后热水浸泡再上蒸笼把海参蒸软即可。

至于辽宁参,先用凉水浸一天左右,剪开后洗净杂质。冷水下锅,加些姜块葱结黄酒,大火煮开后闷泡,等四五个小时后再捞出,搓去残留的沙子,用清水洗净,再重复闷泡一次

海参虽然营养价值高,但是它本身没有味道,家里制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。

1、在处理鸽子的时候,没有处理好,导致鸽子的苦胆没有清理干净,导致海参和鸽子汤怎么有点苦味。

2、在煮鸽子汤的时候,可能往里面放了一些其他的佐料,而那些佐料中含有一定的苦味。

3、鸽子汤变质导致的发苦,鸽子汤变质之后,就容易滋生细菌以及微生物。


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