有影响。挂面、拉面、饺子皮等面制品。为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候，都要加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠（纯碱）。有时候产品配料表上会模糊地写“拉面改良剂”。
盐会增加体内水分滞留，使体重上升。那些所谓的纯果蔬减肥法，都建立在少盐基础上。盐少了，水分排出体外，一两天内就会看到体重有所下降。盐吃多了会促进尿钙排出。成年累月之后体内的钙过多流失，就会带来早早弯腰驼背、肌肉僵硬的结果，亭亭玉立的好身材就会被毁。
扩展资料
买挂面的注意事项：
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是吃一碗面条，即使一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。
如某挂面的营养成分表显示“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%。因此买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
挂面口感筋道是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。加入碳酸钠能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。
参考资料来源：人民健康网-好身材好皮肤毁于高盐 买食物前看懂"限盐四律"
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性。所以外面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本。要吃带一点糊的面（如菜糊面），必须买外面的水面，才煮得起来。<br><br>挂面在制作过程中，添加了一种东西增加韧性的，再加上是一次烘干，所以煮起来不容易糊，吃起来口感较好。成本也较高，比较贵点。
我觉得水面和挂面各有长处，一般不会影响味道，对人体也不会有伤害。相反，每周吃几次面条对人是有好处的。
碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。
2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。
3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。
4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质。
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