蔗糖没有变旋现象。变旋现象是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。
下列哪个糖没有变旋现象（ ）
A、纤维二糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、乳糖
答案：C。
什么是变旋现象变旋现象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度会逐渐改变，而达到恒定，这种旋光度改变现象叫做“变旋现象”。例如，将葡萄糖在不同条件下精制可得到α-型及β-型两种异构体，前者的此旋光度是+113.4°，后者是+19.70°把两者分别配成水溶液，放置一定时间后，此旋光度都各有改变，前者降低，后者升高，最后都变为+52.2°。这是由于两者会在水溶液中发生可逆性异构化，逐渐形成一个含β-型葡萄糖占多数的平衡混合物的缘故。
蔗糖是化合物，是含有最高热值的碳水化合物。
蔗糖（英语：Sucrose）是一种双糖（葡萄糖＋果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖物理和化学特性：
蔗糖是一个葡萄糖分子和通过糖苷键连接果糖分子组成的双糖。结构：α－D-吡喃葡糖基－（1→2）－β－D-呋喃果糖苷。葡萄糖是α－苷键果糖是β－苷键。
葡萄糖具有六元吡喃环状结构，果糖是呋喃环状结构。属于非还原性糖，而麦芽糖、乳糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基。蔗糖不存在变旋现象，且无无差向异构反应。
以上内容参考：
糖（碳水化合物）_百度百科 (baidu.com)
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