当大蒜没有被切开和捣碎的时候，并没有突出的蒜味。
但是当大蒜被切开或捣碎，浓郁的蒜味就出来了。这是因为大蒜中的两种物质～蒜氨酸和蒜氨酸酶。
这两种物质原本不在一起，处在不同部位的细胞中，蒜氨酸也并没有气味。
当细胞房间被破坏时，蒜氨酸遇到了蒜氨酶酸，发生强烈的化学反应形成大蒜素，于是有了大蒜独有的味道。所以吃了大蒜会产生口臭就是这么来的。
吃大蒜会口臭，罪魁祸首是大蒜中的大蒜素。大蒜素大名为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），它还有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。它是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味。含有硫的物质经常有异样的臭味，比如臭鸡蛋的硫化氢（H2S）气味。当人们食用大蒜后，大蒜素会残留在口中，引起不愉快的气味。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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