和明太鱼的内脏一样，鱼头部分作为直接食用的价值并不大，因为味道差、可吃的肉类少。同时，由于鱼头的钙质较多，内脏脂肪含量较多，所以在进入超市之前甚至一捕获时，渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头，把去除的部分卖给收购商，拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了，这样即节省了运输成本，也提高了附加经济效益。
扩展资料：
明太鱼（黄线狭鳕）身体长形，后部侧扁，体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍又叫大口鱼。背鳍13—14，18—19，21；臀鳍22—23，21-23。纵行鳞约160—165；鳃耙外行6+28（后2小突起状）。椎骨19+31。
明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。
晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
参考资料来源：百度百科-明太鱼
应该没有问题，只要没有 棘头虫 就可以了，下面是一个韩国食品，你看看还有鱼头那！这是江原道的新鲜海味萝卜泡菜。因加入不带腥味的明太鱼和蔬菜一起发酵，味道清爽。是蛋白质含量丰富的营养型泡菜。把萝卜切成厚块后加入各种海产品，因此能较快熟化，是在储藏泡菜熟化之前泡制、食用的泡菜。取出泡菜时，撕开充分发酵的鱼肉品尝，具有特色的风味。
材料：
萝卜4棵(6kg), 白菜1棵(3kg), 粗盐3杯(450g)，葱白半捆(200g), 芥菜半捆(500g), 水芹半捆(150g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面3杯, 虾酱半杯, 生明太鱼4条, 少量咸盐
备料：
① 挑选均匀而粗大的萝卜，把萝卜茎叶部分的外层叶子摘掉，挑出里层的叶子，用刷子把整棵萝卜刷洗干净。
② 把萝卜切成5cm的段，再立起来切成两半后以1~2cm厚切块，然后用1杯盐腌渍，放进篓子里控干水分。
③ 白菜摘掉外层叶子后切成两半或四块，然后放入用2L水加2杯盐调制的盐水中浸渍后捞出。向茎部撒盐，腌2小时左右，用凉水涮净，扣进篓子里控干水分后以4cm长切开。
④ 萝卜茎叶用腌白菜的盐水一同腌渍后涮净，然后以4cm长切开。
⑤ 葱白和芥菜、水芹择洗后以4cm长切碎，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑥ 生姜和蒜去皮后放入臼中捣碎。
⑦ 生明太鱼刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼鳃后，切成两半，撒盐腌上1晚，然后挤压出水分。
做法：
① 将腌好的萝卜和萝卜茎叶、白菜混在一起后加辣椒面拌成红色，再掺入蒜和生姜等调料。
② 轻轻掺入芥菜、水芹、大葱，再放入虾酱和切成4cm长的生明太鱼段，然后再加盐之后拌和。
③ 把生明太鱼头和鱼鳃铺在罐儿的底部，压入拌好的泡菜，再用菜叶盖住。
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