猴头菇菜谱
猴头菇炖鸡汤
食材：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块
做法：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味。
猴头菇炖排骨
食材：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙
做法：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用。
排骨红烧猴头菇
食材：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺
做法：猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆。
猴头菇烧猪蹄
食材：猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒,5个，葱两个，老抽两勺
做法：猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去，放入八角桂皮香叶和干辣椒段，将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可，香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅。
猴头菇煲老鸭
食材：鸭肉半只，猴头菇25克，枸杞5克，枣(干)4个，大豆50克，食盐适量，葱适量，姜半块
做法：将猴头菇洗净，和大豆一起放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里，加入大豆上锅蒸40分钟，老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用，把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净，砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。
一、猴头菇的保存时间1.新鲜猴头菇
新猴头菇的保存时间与其保存方式有一定的关系，由于它含有丰富的水分和碳水化合物，很容易滋生东西，在一定温度下变质，室温保存只能保存2~3天，冷藏并冷藏5~7天左右。
2.干猴头菇
干猴头菇由于水分干燥，保存时间会长得多，一般保存一年以上，保存得更好，甚至更长。
那么，干猴头菇可以保存两年吗？保存两年的干猴头菇对我们的健康有害吗？我们还能吃吗？这要视情况而定。如果已经保存两年的干猴头菇没有变质，如霉菌或长虫，那么它是没毒的，可以放心食用；但如果保存不好，就会有明显的霉斑或虫子，那它都是有毒的，人体食用后可能会引起不舒服的反应，对人体健康有害。
二、怎么延长猴头菇的保存时间？
1.新鲜猴头菇
为了延长新鲜猴头菇的保存时间，建议将其冷藏并存放在冰箱中，因为冰箱冷藏层的温度和湿度更适合于猴头菇的保存，这不仅可以保持其新鲜度，而且可以延长其保存时间。但是，为了不影响猴头菇的味觉，建议尽快食用。
2.干猴头菇
干猴头菇的保存方法比较简单，如果直接包装放在干燥通风的地方，可以长期保存。如果家里有条件，也可以放进真空袋中，以便保存更长的时间。
三、新鲜猴头菇可以冷冻处理吗？
不建议冷冻保存。
这是因为，鲜猴头菇富含水和碳水化合物，适合在2-4度的环境中保存，冷冻层的温度太低，其中冰晶会破坏猴头菇的组织细胞，导致水分和营养成分的流失，不仅猴头菇的味道会变差，而且营养价值也会降低。
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