1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
剁椒鱼头（湘菜）
2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。
3、湘菜口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
辣子鸡（川菜）
麻婆豆腐（川菜）
另外，湖南人比四川人吃得更辣，四川人比较吃麻和辣，但是四川人只是有点辣就可以了，如果非常的辣就不行了，湖南人不吃麻，只吃辣，越辣越好，最后是铁山椒和朝天椒，只有这两种才能满足湖南人的胃口，而四川人不能吃台太辣的辣，胃受不了，湖南人就不怕，之所以湖南人辣不怕，四川人不怕辣的道理。
湘菜是、香、辣、咸点、清爽。川菜是香、辣、红油、麻辣为重点我个人认为川菜比较辣因为川菜每个菜肴都带麻辣没有辣就体现不出川菜的风味
湘菜为香辣为主清爽不太会吃辣看起来也很舒服也比较适应
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