有化肥味道，首先得看着鸡蛋是否是保质期内的鸡蛋；过了保质期，鸡蛋做出来之后就回有硫化氢的气味，感觉像是化肥的味道。臭鸡蛋味道也硫化氢在作怪。
我们从水质对食材加工的影响角度分析到底怎么才能避免这样的情况出现：
a 从食品理化性质上讲，水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用，使它们形成溶液或凝胶。
b 从食品质地方面讲，水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。
c 从食品安全性讲，水是微生物繁殖的必需条件。
d 从食品工艺的角度讲，水起着膨润、浸透、均匀化等功能。
另外我们从农产品检验检疫机构的证实得到了这样的结论：
土鸡蛋出现的异味，可能有两方面的原因，一方面是汤汁里添加了有类似气味的物质，或者是汤汁里的一些成分和鸡蛋的成分发生化学反应，产生了这种刺鼻气味；另一方面，有些商家会在鸡蛋表层镀一层保鲜层，如果里面含有氨的成分，也可能会导致这种刺激性气味产生。
鸡蛋的腥气是和鸡的食物有很大关系的，设施养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这是导致产出的鸡蛋有腥气的主要原因。没有不带腥味的鸡蛋。
真假鸡蛋鉴别方法：
1、打开鸡蛋后，有腥味的为真鸡蛋，假鸡蛋多为添加物没有腥味。
2、拿一点蛋清，待凝固后用火烧有明显臭味的为真，因为鸡蛋富含蛋白质，火烧后会产生特别的臭味。
3、有明显晃动声音的为假鸡蛋，因为假鸡蛋在填充后不如真鸡蛋厚实。
扩展资料：
鸡蛋不仅营养多，还能防治疾病：
1、保护肝脏：上面说到鸡蛋富含蛋白质，对人体肝脏组织损伤具有修复作用。而蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生。提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2、治拉肚子：鸡蛋跟少许白矾面油炒有缓解拉肚子的功效。
3、提高记忆力：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，对每个年龄段人群的记忆力都有提高的作用。
4、预防癌症：鸡蛋中所含有的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而鸡蛋中的其它元素，如硒、锌等也都具有很好的防癌作用。
5、缓解痛经：中医认为，鸡蛋与益母草同煮有祛淤、调经、消水、活血等功效，因此常用来治疗痛经、月经不调等妇科疾病，可谓是妇女之友。
参考资料来源：
人民网-利用高科技鸡蛋里剔腥味基因 中国餐桌鸡蛋一半源自北京
人民网-真鸡蛋营养多 专家教你3招分辨真假鸡蛋
鸡蛋腥气的原因有两个。一、是因为鸡吃的食物。鸡蛋的腥气跟鸡吃的食物有很大关系，现在一些养殖场为了节约成本给鸡吃一些便宜的饲料，比如菜籽粕、棉籽粕，而不是常规的饲料比如豆粕，这些东西不仅没有营养而且也是腥味产生的主要来源。而且饲料里含有鱼骨粉，也会导致产出的鸡蛋有腥气。
二、是一些腥味其实可能是鸡屎味。传统的养鸡场环境和设备简陋，粪便清理不及时，离很远的地方就能够闻到浓重的鸡屎味，蛋鸡每天吸入着粪便的气息，吸入了过多的二氧化硫，自然而然产出的鸡蛋中便含有了这种气味。
如果要想让鸡下的蛋没有那么大的腥味。那就要注意选择为正规的。合格的饲料。而且注意养鸡舍的。卫生打扫，和饲养条件的改变。
如果是腥气味儿比较重的鸡蛋。那么在吃的时候。就要注意尽量给鸡蛋做熟，比如煎鸡蛋适量多放油，，把鸡蛋煎的老一些，都是可以减轻鸡蛋的腥气味。鸡蛋液里适量的加大放盐的量，让菜的口感变得有滋味也是可以让口感不再那么腥气了。在冲鸡蛋水的时候要用滚开的开水。把鸡蛋液倒入锅里，让它。多发两个花。鸡蛋成完全成熟了。鸡蛋的腥气味儿也就会小很多。
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